科学出版社：高职旅游专业《现代饭店管理概论》课程PPT教学课件（饭店管理 Hotel Management）第2章 饭店组织计划管理

点第2章:饭店组织计划管理 ■学习目的 店 学习内容 ■本章小结 案例分析 ■课堂讨论题 课后思考题 参考书目

第2章:饭店组织计划管理 饭 店 管 理 ◼ 学习目的 ◼ 学习内容 ◼ 本章小结 ◼ 案例分析 ◼ 课堂讨论题 ◼ 课后思考题 ◼ 参考书目

第2章:饭店组织计划管理 学习目的 ●了解饭店组织设置的原则和要求。 ●熟悉饭店组织机构设置的方法和模式。 ●掌握饭店计划的内容和相关的组织制度

学习目的 ● 了解饭店组织设置的原则和要求。 ● 熟悉饭店组织机构设置的方法和模式。 ● 掌握饭店计划的内容和相关的组织制度。 饭 店 管 理 第2章:饭店组织计划管理

第2章:饭店组织计划管理 本章小结 本章中我们主要阐述了两个问题:一个是饭店组 织机构的设立,一个是饭店计划的编制。其中介绍了 现代饭店组织机构建立的原则和要求、现代饭店计划 管的类型和特征,着重阐述了现代饭店组织机构的设 置、组织管理制度的建立;重点讨论了饭店长期计 划、年度综合计划和饭店接待业务计划的主要内容及 编制方法;详细说明了饭店的各项计划指标。 个页

本章小结 本章中我们主要阐述了两个问题：一个是饭店组 织机构的设立，一个是饭店计划的编制。其中介绍了 现代饭店组织机构建立的原则和要求、现代饭店计划 的类型和特征，着重阐述了现代饭店组织机构的设 置、组织管理制度的建立；重点讨论了饭店长期计 划、年度综合计划和饭店接待业务计划的主要内容及 编制方法；详细说明了饭店的各项计划指标。 第2章:饭店组织计划管理 饭 店 管 理

第2章:饭店组织计划管理 重点与难点 重点一一饭店组织机构的设置 饭店计划的编制与实施 难点一一饭店的管理制度 个页

重点与难点 重点 —— 饭店组织机构的设置 饭店计划的编制与实施 难点 —— 饭店的管理制度 饭 店 管 理 第2章:饭店组织计划管理

第2章:饭店组织计划管理 案例分析 职能重叠,多头管理 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所,经过更新改造以后 升为四星级饭。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为 加强销售工作,饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客 房、餐厅和各业务部门分别去做,所以这一格局并未打破。这样便出 现了饭店所有部门都有销售指标,各个部门一同出去跑推销的局面。 有时为了争取同一个客户,各部门轮番争抢,出现内部竞争。这种状 况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好 的服务,因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部,每个人的工作都 由销售额目标决定,只要你能完成定额,无论你拉什么客户都行。结 果造成这位销售人员前两天刚来,而另一位销售人员又登门推销,而 且每个销售人员报的价格并不完全相同,弄得客户不知所措。另外, 由于经常出现内部竞争,致使销售部与其他部门之间,销售部内部员 之间,经常因为争客户而发生矛盾,影响了饭店内部的协调和合作。 页

案例分析 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后， 升为四星级饭。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了 加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客 房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出 现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。 有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状 况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好 的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都 由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结 果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而 且每个销售人员报的价格并不完全相同，弄得客户不知所措。另外， 由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员 工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。 饭 店 管 理 第2章:饭店组织计划管理 职能重叠，多头管理

案例分析问题 饭店管 1.A饭店在组织机构设置上存在什么问题? 2.你认为应该从哪些方面着手改变这一现状?

饭 案例分析问题 店 管 理 1．A饭店在组织机构设置上存在什么问题? 2．你认为应该从哪些方面着手改变这一现状?

第2章:饭店组织计划管理 课后思考题 1、现代饭店一般是按哪些原则来设计的? 2、试用图说明饭店组织机构的类型? 3、饭店组织管理的主要内容是什么? 4、饭店的主要指标体系? 5、如何编制饭店计划? 个页

课后思考题 1、现代饭店一般是按哪些原则来设计的？ 2、试用图说明饭店组织机构的类型? 3、饭店组织管理的主要内容是什么? 4、饭店的主要指标体系？ 5、如何编制饭店计划？ 饭 店 管 理 第2章:饭店组织计划管理

第2章:饭店组织计划管理 参考书目 赵星铁《新编饭店管理》上海立信会计出版社 2、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社 3、黄震方《旅游饭店管理》北京中国林业出版社 4、朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社 5、郑向敏《现代饭店管理》北京机戒工业出版社 6、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州郑州大学出版社 7、蒋丁新《饭店管理概论》大连东北财经大学出版社 8、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社 个页

参考书目 1、赵星铁《新编饭店管理》上海 立信会计出版社 2、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社 3、黄震方《旅游饭店管理》北京 中国林业出版社 4、朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 5、郑向敏《现代饭店管理》北京 机戒工业出版社 6、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州 郑州大学出版社 7、蒋丁新《饭店管理概论》大连 东北财经大学出版社 8、董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大学出版社 饭 店 管 理 第2章:饭店组织计划管理

第2章:饭店组织计划管理 课堂讨论题 饭店在制定计划时是否要考虑当地 的一些具体情况?

课堂讨论题 饭店在制定计划时是否要考虑当地 的一些具体情况？ 第2章:饭店组织计划管理 饭 店 管 理

第2章:饭店组织计划管理 饭店管 2.1饭店组织机构的设置原则和要求 2.2饭店组织机构的设置 2.3饭店的管理制度 2.4饭店计划概述 2.5饭店计划的编制与实施

第2章:饭店组织计划管理 2.1 饭店组织机构的设置原则和要求 2.2 饭店组织机构的设置 2.3 饭店的管理制度 2.4 饭店计划概述 2.5 饭店计划的编制与实施 饭 店 管 理