《作物栽培学》课程教学课件（PPT讲稿）实验三 稻米品质分析

实验三 稻米品质分析

实验三 稻米品质分析

目的意义一学习稻米品质分析的一些技术及分析方法，掌握稻米品质分析的主要指标

一、目的意义 学习稻米品质分析的一些技术 及分析方法，掌握稻米品质分析的主 要指标

二、内容贮藏、加工，随着两高一优农业的发展，安全、卫生稻米品质一外观品质蒸煮品质食味品质营养品质碾米品质遗传特性环境条件3

二、内容 碾 米 品 质 外 观 品 质 蒸 煮 品 质 食 味 品 质 营 养 品 质 稻米品质 遗传特性 环境条件 随 着 两 高 一 优 农 业 的 发 展 ， 安 全 、 卫 生 、 贮 藏 、 加 工

1、来品质·糙米：指干净稻谷试样经过出糙机全部脱去谷壳后的米。精米：指糙米经过碾米机碾磨加工脱去皮层（又称米皮）后的白米，整精米：指完整无破损的精白米（碎掉1/5以内的都叫整精米）。稻米的碾米加工品质是衡量水稻优质与否及定级作价的基础项目之一，它包括出糙率、总精米率和整精米率

稻米的碾米加工品质是衡量水稻优质与 否及定级作价的基础项目之一，它包括出 糙率、总精米率和整精米率。 • 糙米：指干净稻谷试样经过出糙机全部脱去谷 壳后的米。 • 精米：指糙米经过碾米机碾磨加工脱去皮层 （又称米皮）后的白米。 • 整精米：指完整无破损的精白米（碎掉1/5以 内的都叫整精米）。 1、碾米品质

碾米品质指稻谷在碾磨后保持的状态出糙率一般为78%~80%,主要受遗传因子控制碾米品质精米率一般在70%左右受环境影响较大整精米率般在25%~65%加工精度稻米籽粒表面除去糠皮的程度光泽度优质米品种要求“三率”（出糙率精米率，整精米率)高

1、碾米品质 碾 米 品 质 指稻谷在碾磨后保持的状态。 出糙率 一般为78%～80%,主要受遗传因子控制 精米率 一般在70％左右, 整精米率 一般在25％～65％ 加工精度 稻米籽粒表面除去糠皮的程度。 光泽度 优质米品种要求“三率”(出糙率,精米率,整精米 率)高。 受环境影响较大

外观品质200000米粒的外观品质是确定程米商品价值的重要依据福垩白性状般指精米的形状、透明度、大小等外表物理特性垩白性状主要指米中垩白的有无与大小。透明度有透明、半透和不透之分它反映胚乳细胞被淀粉体和蛋白质充实的情况。垩白性状和透明度受环境影响大特别是易受灌浆期间温度的影响

2、外观品质 垩白性状主要指米中垩白的有无与 大小。 透明度有透明、半透和不透之分， 它反映胚乳细胞被淀粉体和蛋白质充实 的情况。 垩白性状和透明度受环境影响大， 特别是易受灌浆期间温度的影响。 米粒的外观品质是确定稻 米商品价值的重要依据。一 般指精米的形状、垩白性状、 透明度、大小等外表物理特 性

垩白胚乳中不透明部分根据其位置不同而分为腹白、心白、背白三类，它们通称为垩白·透明度分级，透明：玻璃质，无垩白，晶亮透白，半透明：半玻璃质，有少量垩白。稍有透明光泽；，不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽

垩白 胚乳中不透明部分根据其位置不同而分为腹白、 心白、背白三类，它们通称为垩白。 • 透明度分级 • 透明：玻璃质，无垩白，晶亮透白， • 半透明：半玻璃质，有少量垩白。稍有透明光 泽； • 不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽

6福福二福

K3、蒸发品质teeetie直链淀粉含量含量高，饭的粘性小，食味差通常糊化温度高的多为粘性差的大米，而蒸者品质糊化温度糊化温度低的多为粘性强的大米指精米粉经碱糊化后米胶冷却时的流动长胶稠度度。支链淀粉含量高的胶稠度大，一般糯米大于鞭米，米大于米米粒伸长性指米粒蒸煮时长度的伸长特性

3、蒸煮品质 蒸 煮 品 质 直链淀粉含量 含量高，饭的粘性小，食味差。 通常糊化温度高的多为粘性差的大米，而 糊化温度低的多为粘性强的大米。 指精米粉经碱糊化后米胶冷却时的流动长 度。支链淀粉含量高的胶稠度大，一般糯 米大于粳米，粳米大于籼米。 米粒伸长性 指米粒蒸煮时长度的伸长特性。 糊化温度 胶稠度