华中农业大学：《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论（何慧）

食品化学与分析 制作人:何慧

制作人：何慧

Food Chemistry and Analysis (80学时) 教材Text6 ook Series for.21 st century 1.《食品化学》阚建全主编 中国农大出版社2002.9 2.《食品分析与感官评定》吴谋成主编 中国农业出版社2002.3

（80 学时） 教材：Textbook Seriesfor 21stcentury 1.《食品化学》 阚建全主编 中国农大出版社 2002.9 2.《食品分析与感官评定》 吴谋成主编 中国农业出版社 2002.3

主要参考书 1.《食品化学》王璋等编 中国轻工出版社1999年 2.《食品化学》刘邻渭主编 中国农业出版社2000年 3.《食品分析》大连轻工等八校合编 中国轻工出版社1994年

主要参考书 1.《食品化学》 王 璋等编 中国轻工出版社 1999年 2.《食品化学》 刘邻渭 主编 中国农业出版社 2000年 3.《食品分析》 大连轻工等八校合编 中国轻工出版社 1994年

References 4. Food Chemistry, ood Owen R. Fennema Fd emistry CHI 3rd Edition. 1996 5. Food Chemistry Belitz grosch Owen R Fennena Second edition 1999

References 4. Food Chemistry, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996 5. Food Chemistry, Belitz. Grosch. Second Edition, 1999

○第一章 绪论 ○第二章 水 ○第三章碳水化合物 ○第四章 脂质 ○第五章 蛋白质 ○第六章维生素和矿物质 ○第七章 食品色素 ○第八章风味化学(一) ○第九章风味化学(二)

第一章 绪论 第三章 碳水化合物 第四章 脂质 第五章 蛋白质 第六章 维生素和矿物质 第八章 风味化学（一） 第九章 风味化学（二） 第二章 水 第七章 食品色素

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第一节食品化学与分析的研究内容 第二节食品化学发展史 第三节食品化学的研究方法 第三节食品化学研究现状及展望

第一节 食品化学与分析的研究内容 第二节 食品化学发展史 第三节 食品化学的研究方法 第三节 食品化学研究现状及展望

1.食品化学与分析的研究内容

1.食品化学与分析的研究内容

Composition Tells you Structure Physicochemical 化 properties 学分子水平 Nutrition Storage Safety Processing Transportation Changes sale influence Food quality Safety

化 学 分 子 水 平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you!

(1)研究食品的化学组成 Water Inorganic Compositions Natural Compositions Minera Carbohydrates Organic Compositions 食品中的化学成分 Lipids 食品中的基本营养素 Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Food Additives Natural Additives Unnatural Compositions Synthetic Additives Contaminant Processing Environmental Pollution

(1) 研究食品的化学组成 食 品 中 的 化 学 成 分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素