《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第一章 果蔬的化学组成及加工特性（1.1）果蔬原料的种类

第一章果蔬的化学组成及加工特性 第一节果蔬原料的种类 果蔬是食物中所需矿物质和维生素等的主要来源。主要分类: 水果类 1、落叶果树水果 (1)仁果类苹果、梨、山楂等, (2)核果类桃、李、杳、梅、樱桃等 (3)浆果类葡萄、草莓、猕猴桃、桑椹、木瓜等。 (4)坚果类核桃、板栗等 (5)杂果类柿、枣等。 2、常绿果树类水果: (1)柑桔 柑桔、柚、柠檬等 (2)其他类枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄、芒果等 多年生草本类水果:香蕉、菠萝等 蔬菜类(按食用部分的不同分类) (1)根菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、甜菜等。 (2)茎菜类竹笋、芦笋、莴笋(莴苣)、葱头、蒜头、姜、芋、马铃薯等。 (3)叶菜类大白菜、卷心菜(甘蓝)、雪黑红、菠菜、芹菜、大葱等 (4)花菜类花菜、紫菜苔、金针菜等 (5)果菜类青豌豆、刀豆(四季豆)、蚕豆、毛豆、甜玉米、番茄、西瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜 (6)食用菌类蘑菇、草菇、香菇、金针菇、平菇、木耳等

第一章 果蔬的化学组成及加工特性 第一节 果蔬原料的种类 果蔬是食物中所需矿物质和维生素等的主要来源。主要分类： 一、水果类 1、 落叶果树水果： （1）仁果类 苹果、梨、山楂等。 （2）核果类 桃、李、杏、梅、樱桃等。 （3）浆果类 葡萄、草莓、猕猴桃、桑椹、木瓜等。 （4）坚果类 核桃、板栗等。 （5）杂果类 柿、枣等。 2、常绿果树类水果： （1）柑桔类 柑桔、柚、柠檬等。 （2）其他类 枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄、芒果等。 多年生草本类水果：香蕉、菠萝等。 二、蔬菜类（按食用部分的不同分类） （1）根菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜、甜菜等。 （2）茎菜类 竹笋、芦笋、莴笋（莴苣）、葱头、蒜头、姜、芋、马铃薯等。 （3）叶菜类 大白菜、卷心菜（甘蓝）、雪黑红、菠菜、芹菜、大葱等。 （4）花菜类 花菜、紫菜苔、金针菜等。 （5）果菜类 青豌豆、刀豆（四季豆）、蚕豆、毛豆、甜玉米、番茄、西瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜 等。 （6）食用菌类 蘑菇、草菇、香菇、金针菇、平菇、木耳等