《食品工艺学》课程教学资源（讲义）第三章 软饮料用水和辅料（3.2）配料

第二节配料 、甜味料 (1)商品食糖及蔗糖 (2)葡萄糖 (3)果葡糖浆 (4)其他液体糖:饴糖、蜂蜜等 (5)天然甜味料:糖醇类、糖苷类、其他 (6)人工甜味剂:糖精钠 二、酸味 (1)柠檬酸 (2)d,dl-酒石酸 (3)1,dl一苹果酸 (4)乳酸 (5)葡萄糖酸 (6)富马酸及其钠盐 (7)磷酸 香精香料 (1)天然香料:动物性香料、植物性香料 (2)人工香料:单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精:由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精:由香精基和植物油组成 乳浊香精:由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成 香精基:全部由芳香原料组成的混合体 粉体香精:由香精基和糊精组成 四、着色剂 (1)食用合成色素:焦油系色素、β-胡萝卜素等

第二节 配料 一、甜味料 （1）商品食糖及蔗糖 （2）葡萄糖 （3）果葡糖浆 （4）其他液体糖：饴糖、蜂蜜等 （5）天然甜味料：糖醇类、糖苷类、其他 （6）人工甜味剂：糖精钠 二、酸味料 （1）柠檬酸 （2）d，dl－酒石酸 （3）l，dl－苹果酸 （4）乳酸 （5）葡萄糖酸 （6）富马酸及其钠盐 （7）磷酸 三、香精香料 1、香料 （1）天然香料：动物性香料、植物性香料 （2）人工香料：单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精：由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精：由香精基和植物油组成。 乳浊香精：由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。 香精基：全部由芳香原料组成的混合体。 粉体香精：由香精基和糊精组成。 四、着色剂 (1)食用合成色素：焦油系色素、 β-胡萝卜素等

(2)食用天然色素:虫胶色素、焦糖色等 五、其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 (四)包装容器与材料 1.玻璃瓶 2.金属罐 镀锡薄钢板(马口铁)—一素铁、涂料铁 镀铬薄钢板 铝材:轻、薄;延展性和拉拔性能好→两片罐; 罐形:三片罐和两片罐(冲拔拉伸罐)、易开罐 3.塑料及复合材料 ①PE(聚乙烯) DPE透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 HDPE耐高温,硬度气密性机械强度好,不透明 ②PC(聚氯乙烯)良好的阻隔性(空气湿气)和透明性,机械强度好质轻: 吹塑生产的PVC瓶只适用于果汁和矿泉水 注拉吹生产的PvC瓶可用于装碳酸饮料。 ③PP(聚丙烯) ④PET或PETP(聚酯):结晶好、无色透明且极为坚韧:性能优(耐压耐热),价格高。 吹塑PET瓶最能充分发挥其特性:透明、表面光洁度高、呈玻璃外观 ⑤复合薄膜 4.纸质容器 利乐包(6层:聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra brick) 利乐屋顶包(内涂聚乙烯的纸, Tetra Top) 康美包

(2)食用天然色素：虫胶色素、焦糖色等 五、 其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 (四) 包装容器与材料 1．玻璃瓶 2．金属罐 镀锡薄钢板（马口铁）——素铁、涂料铁； 镀铬薄钢板； 铝材：轻、薄；延展性和拉拔性能好→两片罐； 罐形：三片罐和两片罐（冲拔拉伸罐）、易开罐。 3． 塑料及复合材料 ①PE（聚乙烯） LDPE 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 HDPE 耐高温，硬度气密性机械强度好，不透明 ② PVC（聚氯乙烯） 良好的阻隔性（空气湿气）和透明性，机械强度好质轻； 吹塑生产的 PVC 瓶只适用于果汁和矿泉水； 注拉吹生产的 PVC 瓶可用于装碳酸饮料。 ③ PP （聚丙烯） ④ PET 或 PETP（聚酯）：结晶好、无色透明且极为坚韧；性能优（耐压耐热），价格高。 吹塑 PET 瓶最能充分发挥其特性：透明、表面光洁度高、呈玻璃外观。 ⑤ 复合薄膜 4．纸质容器 利乐包（6 层：聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra Brick）； 利乐屋顶包（内涂聚乙烯的纸，Tetra Top）； 康美包