《果酒酿造学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论

1绪论 果酒是世界上最 广义地讲,凡含 早的饮料酒之一,在有一定糖分和水分的 世界各类酒中占据着果实,经过破碎、压 十分显赫的位置,其榨取汁、发酵或者浸 产量在世界饮料酒中泡等工艺精心调配酿 仅次于啤酒列第二位。制而成的各种低度饮 是最健康、最卫生的料酒都可称为果酒。 饮料

1 绪论 • 果酒是世界上最 早的饮料酒之一，在 世界各类酒中占据着 十分显赫的位置，其 产量在世界饮料酒中 仅次于啤酒列第二位。 是最健康、最卫生的 饮料 。 • 广义地讲，凡含 有一定糖分和水分的 果实，经过破碎、压 榨取汁、发酵或者浸 泡等工艺精心调配酿 制而成的各种低度饮 料酒都可称为果酒

1.1葡萄酒的生产历史与发展 1.1.1葡萄酒的起源与生产历史

1.1 葡萄酒的生产历史与发展 1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史

我国酿酒历史悠久.一些文献也记载着, 葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等,在我国古代 时候就有了。 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到 法国、西班牙和德国等地区。9世纪,英国由 罗马输人葡萄酒。10世纪后,再传到丹麦等北 欧国家。16世纪后,葡萄栽培及葡萄酒酿造技 术在世界各地广为传播。近20年来,全世界的 葡萄酒产量在2500~3600万吨之间。其中法 国、意大利两国的产量占全世界总产量的40% 以上

我国酿酒历史悠久．一些文献也记载着， 葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等，在我国古代 时候就有了。 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到 法国、西班牙和德国等地区。9世纪，英国由 罗马输人葡萄酒。10世纪后，再传到丹麦等北 欧国家。16世纪后，葡萄栽培及葡萄酒酿造技 术在世界各地广为传播。近20年来，全世界的 葡萄酒产量在2 500～3 600万吨之间。其中法 国、意大利两国的产量占全世界总产量的40％ 以上

1.1.2我国葡萄酒工业的发展与现状 我国葡萄酒生产发展始于近代,1892年, 印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余 种,在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园, 并成立张裕葡萄酿酒公司。 新中国成立后,尤其是进人改革开放的80 年代,我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展,各 地区积极引进和培育优良葡萄品种,成立中外 合资、合作企业,改进葡萄酒的酿造技术,更 新葡萄酒的酿造设备

1.1.2 我国葡萄酒工业的发展与现状 • 我国葡萄酒生产发展始于近代，1892年， 印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余 种，在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园， 并成立张裕葡萄酿酒公司。 • 新中国成立后，尤其是进人改革开放的80 年代，我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展，各 地区积极引进和培育优良葡萄品种，成立中外 合资、合作企业，改进葡萄酒的酿造技术，更 新葡萄酒的酿造设备

批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄 酒,如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的 王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产 的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产 的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台 红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、 通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外 合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林 和佳美布祖利等

• 一批名优企业生产出享誉中外的名优葡萄 酒，如天津中法合营葡萄酿酒有限公司生产的 王朝白葡萄酒、中国长城葡萄酒有限公司生产 的长城牌白葡萄酒、北京夜光杯葡萄酒厂生产 的中国红葡萄酒、张裕葡萄酒公司生产的烟台 红葡萄酒、张裕味美思和张裕金奖白兰地酒、 通化葡萄酒公司生产的中国通化葡萄酒、中外 合资华东葡萄酿酒有限公司生产的青岛意斯林 和佳美布祖利等

1.2葡萄酒在国民经济中的地位与价值

1.2 葡萄酒在国民经济中的地位与价值

1.2.1葡萄酒在国民经济中占有重要地位 葡萄通过酿造制成葡萄酒,可以增 加产值,增加利税,为国家积累资金, 支援经济建设

1.2.1 葡萄酒在国民经济中占有重要地位 • 葡萄通过酿造制成葡萄酒，可以增 加产值，增加利税，为国家积累资金， 支援经济建设

1.2.2葡萄酒具有较高的营养价值 葡萄酒是用鲜葡萄酿制成的发酵酒, 除含有一定量的酒精外,还含有其他醇 类、糖类、酯类、矿物质、有机酸、20 多种氨基酸及多种维生素等成分。适量 饮用葡萄酒,除了起到助兴作用以外 还能明显降低心脏病死亡率

1.2.2 葡萄酒具有较高的营养价值 • 葡萄酒是用鲜葡萄酿制成的发酵酒， 除含有一定量的酒精外，还含有其他醇 类、糖类、酯类、矿物质、有机酸、20 多种氨基酸及多种维生素等成分。适量 饮用葡萄酒，除了起到助兴作用以外。 还能明显降低心脏病死亡率

1.3葡萄酒的特点和分类

1.3 葡萄酒的特点和分类