《果酒酿造学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种

2葡萄栽培和葡萄酒酿造主要 品种

2 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要 品种

2.1葡萄酒酿造主要品种 葡萄属葡萄科( Vitaceae)葡萄属( Vitis)。葡萄 中经济价值最高的是葡萄属,有70多个种,我国约有 35个种 制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含 糖量约为15%~22%,含酸量60~12g/L,出汁率高 有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳,制 酒精含量高或含糖量髙的葡萄品种。含糖量髙达22 %~36%,含酸量4.0~7.0g/L,香味浓

2.1 葡萄酒酿造主要品种 • 葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。葡萄 中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有 35个种。 • 制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含 糖量约为15％～22％，含酸量6.0～12g／L，出汁率高， 有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳，制 酒精含量高或含糖量高的葡萄品种。含糖量高达22 ％～36％，含酸量4.0～7.0g／L，香味浓

2.1.1酿造白葡萄酒的优良品种 1.龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄 等,是我国古老的栽培 品种。该品种适应性强, 耐贮运。是酿造高级白 葡萄酒的主要原料之 酿制酒为淡黄色,酒香 纯正,酒体细致,柔和 爽口

2.1.1 酿造白葡萄酒的优良品种 1．龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄 等，是我国古老的栽培 品种。该品种适应性强， 耐贮运。是酿造高级白 葡萄酒的主要原料之一。 酿制酒为淡黄色，酒香 纯正，酒体细致，柔和 爽口

2.雷司令 3.白羽 雷司令原产德国, 白羽别名尔卡齐杰 1892年从欧洲引入我国 利、白翼,原产格鲁吉 山东烟台和胶东地区栽 亚。酿制酒为浅黄色, 培较多。该品种适应性 果香协调,酒体完整。 强,较易栽培,但抗病 该品种栽培性状好,适 性较差。酿制酒为浅禾 应性强,是我国目前酿 黄色,香气浓郁,酒质 造白葡萄酒主要品种之 纯净。主要用于酿造干 ,同时还可酿造白兰 白、甜白葡萄酒及香槟 地和香槟酒。 酒

• 2. 雷司令 雷司令原产德国， 1892年从欧洲引入我国， 山东烟台和胶东地区栽 培较多。该品种适应性 强，较易栽培，但抗病 性较差。酿制酒为浅禾 黄色，香气浓郁，酒质 纯净。主要用于酿造干 白、甜白葡萄酒及香槟 酒。 • 3. 白羽 白羽别名尔卡齐杰 利、白翼，原产格鲁吉 亚。酿制酒为浅黄色， 果香协调，酒体完整。 该品种栽培性状好，适 应性强，是我国目前酿 造白葡萄酒主要品种之 一，同时还可酿造白兰 地和香槟酒

4.贵人香 贵人香别名意斯林 意大利里斯林,属欧亚 种,原产法国南部。酿 制酒为浅黄色,果香浓 郁,味醇爽口,回味绵 长。该品种适应性强, 易管理,是酿造优质白 葡萄酒的主要品种之 是世界古老的酿酒品种

4．贵人香 贵人香别名意斯林、 意大利里斯林，属欧亚 种，原产法国南部。酿 制酒为浅黄色，果香浓 郁，味醇爽口，回味绵 长。该品种适应性强， 易管理，是酿造优质白 葡萄酒的主要品种之一， 是世界古老的酿酒品种

5.李将军 李将军别名灰品乐、灰比诺,属欧亚种 原产法国。酿制酒为浅黄色,清香爽口,回味 绵延,具典型性。该品种为黑品乐的变种,适 宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。 适宜于酿制白葡萄酒的品种还有:季米亚 特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶 浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等

5．李将军 李将军别名灰品乐、灰比诺，属欧亚种， 原产法国。酿制酒为浅黄色，清香爽口，回味 绵延，具典型性。该品种为黑品乐的变种，适 宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。 适宜于酿制白葡萄酒的品种还有：季米亚 特 、米勒 、巴娜蒂 、长相思、红玫瑰 、琼瑶 浆 、白诗南 、赛美容 、霞多丽 、白福儿 等

6霞多丽 ( Chardon nay) 别 名查当 尼、莎 当妮 多丽匍 朱林摄)

6.霞多丽 (Chardon nay)：别 名查当 尼、莎 当妮

7.长相思 avignon B1anc):别名白 索维浓、苏维浓、 缩维浓

7.长相思 (Sauvignon B1anc)：别名白 索维浓、苏维浓、 缩维浓

8.白诗南 ( Chenin Blanc 别名百诗 难

8.白诗南 (Chenin Blanc)： 别名百诗 难

2.1.2酿造红葡萄酒的优良品种 1.法国兰 2.佳丽酿 法国兰别名玛脑 佳丽酿别名法国 红,属欧亚种,原产 红,属欧亚种,原产 奥地利。酿制酒具宝 西班牙。酿制酒为深 石红色,味醇香浓。 宝石红色,味纯正, 酒体丰满。该品种适 该品种适应性强,栽 应性强,耐盐碱,丰 培性能好,丰产易管, ,是酿制红葡萄酒 是我国酿制红葡萄酒 的良种之一,亦可酿 的良种之 制白葡萄酒

2.1.2 酿造红葡萄酒的优良品种 1．法国兰 法国兰别名玛脑 红，属欧亚种，原产 奥地利。酿制酒具宝 石红色，味醇香浓。 该品种适应性强，栽 培性能好，丰产易管， 是我国酿制红葡萄酒 的良种之一。 2．佳丽酿 佳丽酿别名法国 红，属欧亚种，原产 西班牙。酿制酒为深 宝石红色，味纯正， 酒体丰满。该品种适 应性强，耐盐碱，丰 产，是酿制红葡萄酒 的良种之一，亦可酿 制白葡萄酒