《果酒酿造学》课程教学课件（PPT讲稿）第六章 葡萄酒生产设备

6葡萄酒生产设备

6 葡萄酒生产设备

6.1葡萄输送、破碎、除梗设备 作为葡萄酒生产的主要原料葡萄,其输送通 常釆用筐裝、车装和螺旋输送机或皮带输送机 葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行,也可 先除梗,后破碎。图6-1所示的破碎、除梗设备将 进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能 集于一身,主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输 浆泵及机架。国外的设备运作程序与国内相反,先 出梗,后破碎,其设备的主要形式有卧式除梗破 碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机(尚 未广泛使用)

6.1 葡萄输送、破碎、除梗设备 作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通 常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。 葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行，也可 先除梗，后破碎。图6-1所示的破碎、除梗设备将 进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能 集于一身，主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输 浆泵及机架。国外的设备运作程序与国内相反,先 出梗，后破碎，其设备的主要形式有卧式除梗破 碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机（尚 未广泛使用）

受料斗 葡 子不萄 梗 18 16 排本在 13}10 2216 14+8 15 L11 图6-1卧式除梗破碎机结构示意图 —电动机;2—筛筒;3-除梗器;4一螺旋输送器; 5—破碎辊轴;6一破碎辊;7、8、9、10、11、13、14、15-轴承; 12-旋片;16—减速器;17、18、19、21-皮带传动;20—输送轴;22--联轴器

葡萄浆输送泵通常采用转子泵,转子泵也可用于输送 颗粒葡萄或残渣、酒脚等。图6-2所示为ZZ30-20/3型椭圆 芯转子泵结构示意图 图6-2ZZ30-20/3型椭圆芯转子泵结构示意图 1—一电动机;2—B2联轴器;3一螺旋轴进料器;4一螺旋壳体;5一泵;6—手孔;7一底座

葡萄浆输送泵通常采用转子泵，转子泵也可用于输送 颗粒葡萄或残渣、酒脚等。图6-2所示为ZZ30-20/3型椭圆 芯转子泵结构示意图

6.2传统发酵设备 传统的发酵容器包括以下几种 ①橡木桶2000~5000L。内有开孔的压板。 ②发酵池方形水泥池,内壁涂有无毒防腐涂料, 容量为20m3,池壁厚度为20cm左右。发酵池上部可 安装压板,池内可安放冷却装置,发酵池也可配置喷 淋装置。图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。图6-4 为带压板装置的开放式发酵池 ③带夹套的发酵罐在发酵罐外壁附有夹套装置, 夹套内可流通制冷剂,以控制发酵醪的温度,如图6 5所示

6.2 传统发酵设备 传统的发酵容器包括以下几种。 ①橡木桶 2 000～5 000L。内有开孔的压板。 ②发酵池 方形水泥池，内壁涂有无毒防腐涂料， 容量为20m3 ，池壁厚度为20cm左右。发酵池上部可 安装压板，池内可安放冷却装置，发酵池也可配置喷 淋装置。图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。图6-4 为带压板装置的开放式发酵池。 ③带夹套的发酵罐 在发酵罐外壁附有夹套装置， 夹套内可流通制冷剂，以控制发酵醪的温度，如图6- 5所示

图6-3带喷淋装置的开放式图6-4带压板装置的开放图6-5带夹套装置的发酵罐 发酵池 式发酵池 1—夹套;2一安全阀;3-进出料口

6.3新型发酵设备 (1)附有自动喷淋装置的发酵池(图6-6) (2)斜底形发酵罐(图6-7)汁液由斜底 的偏上部位流岀,由泵输至罐顶部喷淋管进 行喷淋回罐。发酵后,汁液先抽走,皮渣靠 自身重量和斜面滑入螺旋输送机排出

6.3 新型发酵设备 ⑴附有自动喷淋装置的发酵池（图6-6）。 ⑵斜底形发酵罐（图6-7）汁液由斜底 的偏上部位流出，由泵输至罐顶部喷淋管进 行喷淋回罐。发酵后，汁液先抽走，皮渣靠 自身重量和斜面滑入螺旋输送机排出

图6-6带自动喷淋装置的发酵池 图6·7斜底形发酵罐

(3新型红葡萄酒发酵罐(图6-8)罐顶部有 一根长度小于罐直径的开孔水平管,由泵将汁从 罐底输入管中喷淋回罐。汁与皮渣分离时,先将 汁用泵抽走,再开动罐底的刮板电机,皮渣经罐 底的排渣口进人螺旋输送机排出 (4)Seiy型旋转发酵罐(图6-9)由支架、罐 体、传动部分、螺旋输送器等组成,罐体釆用卧 式可转动的罐,罐体装有温度计、压力表、安全 阀等,罐内设有冷却装置、过滤板等

⑶新型红葡萄酒发酵罐（图6－8）罐顶部有 一根长度小于罐直径的开孔水平管，由泵将汁从 罐底输入管中喷淋回罐。汁与皮渣分离时，先将 汁用泵抽走，再开动罐底的刮板电机，皮渣经罐 底的排渣口进人螺旋输送机排出。 ⑷Seity型旋转发酵罐（图6-9）由支架、罐 体、传动部分、螺旋输送器等组成，罐体采用卧 式可转动的罐，罐体装有温度计、压力表、安全 阀等，罐内设有冷却装置、过滤板等