西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第四章 动物性食品兽药和饲料添加剂的残留与控制

Photo by Kazuhiko Ide 动物性食吊你兽药和饲料添加剂 残与监控

o基本内容： 兽药和饲料添加剂对动物性食品的污染与危害。 o教学基本要求： 掌握兽药残留的原因；抗微生物药物残留的危害。 熟悉不同种类兽药残留对动物性食品安全性的影 响。 了解动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的监督 管理

o第一节动物性食品中抗微生物药物残留 o第二节动物性食品中抗寄生虫药物残留 o第三节动物性食品中激素和β-受体激动剂残留 o第四节动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 Ketamine (CBHICINO)

一、动物性食品中抗茵类药物的残留 抗微生物药物=抗生素(antibiotics)+合成抗菌药物(synthetic antibacterial agents) 抗生素（antibiotics)是某些微生物在代谢过程中产生的 能抑制或杀灭其他病原微生物的化学物质。 ,目前在动物生产中使用的抗生素主要有： B-内酰胺类(B-lactam antibiotics):青霉素类（penicillins, PENs),头孢菌素类(cephalosprins,CEPs)又称先锋霉素类

四环素类(tetracyclines):为由放线茵属产生的，化学结 构上为氢化并四苯环衍生物，故称四环素。 四环素(Tetracycline,TC)、土霉素(Oxytetracycline, OTC)、强力霉素(Doxycycline)-半合成脱氧土霉素。 。大环内酯类（Macrolide antibiotics,.MALs):红霉素 (Erythromycin,ERM)、泰乐茵素(Tylosin,TYL)。 ~氨基糖甙类(aminoglycoside antibiotics,AGs):链霉素族、卡 那霉素族、新霉素族。 氯霉素类(chloramphenicols,CAPs):氯霉素、合霉素

二、动物性食品中抗微生物药物残留的来源 。1.治疗动物感染性疾病，使用抗微生物药物，甚至有滥用 抗微生物药物的现象。 。2预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生 物药物饲料添加剂。 。3,为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加 抗生素

三、动物性食品中抗微生物药物留的危害 l.过敏与变态反应(hypersensitivity and allergy):过敏和 变态反应是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有 关，与药物剂量的大小无关。 青霉素、磺胺、四环素及某些氨基糖甙（链霉素、新霉素） 类抗生素潜在威胁较大。 磺胺类药物。 图

2.毒性作用(toxic effect): 。链霉素（氨基糖式类）：对脑神经有明显的毒性作用（损害前庭 和耳蜗神经)，能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重； 氯露素：可抑制骨髓造血细胞线粒体内蛋白质合成，引起再生障 碍性贫血。尤其是婴幼儿由于代谢和排泄机能尚不完全，对氯霉素最 敏感。 ”四环素类：能够与骨骼中的钙等结合，抑制骨骼和牙齿的发育。 四环素降解产物具有更强的溶血或肝毒作用。 心大环内酯类药物（红霉素、泰乐菌素）：易发生肝损害和听觉障碍 碛胺类药物：可引起造血系统障碍，发生急性溶血性贫血、粒细胞 缺乏症、再生障碍性贫血等

3.细茵耐药性（antibiotic resistance); 细茵耐药性是指某些细茵茵株对通常能抑制其 生长繁殖的某种浓度的抗生素产生了耐受性 细菌容易产生耐药性的抗生素以青霉素为代表。 大环内酯类、部分氨基糖甙类、四环素和氯霉素 等也可产生耐药性。 细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细 菌降低药物累积量的能力

(4)“三致”作用致時(teratogenic effect)、致癌 (carcinogenic effect)和致突变作用(mutagenic effect)。 在妊娠关键阶段对胚胎或胎儿产生毒性作用，造成先天性畸形的药 物或化学药品称为致畸物。 能诱发细胞遗传物质产生变异的药物称为诱变剂或致突变剂。许多 诱变剂具有致癌作用。 治疗剂量的四环素类药物可能具有致畸作用； 链霉素具有潜在的致畸作用： 磺胺二甲基嘧啶等一些磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿类动物 的甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向。 喹乙醇、卡巴氧、硝基呋喃、洛硝哒唑等在动物试验中已显示“三致” 效应，个别种类的喹诺酮类药物在真核细胞内已经显示致突变作用