西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第二十二章 蜂产品的加工卫生与检验

第二十上章 蜂产品的加工卫生与检验

课程要求： 掌超： 蜂蜜的生产加工卫生与检验； 掺假蜂蜜的卫生检验； 蜂王浆的加工卫生与检验。 了解： 冬蜂蜜的化学组成； 冬蜂蜜的物理性状； ”蜂蜜的食用价值。 LOGO

课程内容 蜂蜜的加工与卫生检验 ☆蜂王浆的加工与卫生检验 LOGO

一、 蜂蜜的加工卫生与检验 (一)峰产品概述 蜂产品(bee products)是指蜜蜂由自然界的植物采 集并经过加工、酿造的物质和蜜蜂的自身躯体及其 腺体的分泌物，可供人们食用、药用和工农业用的 天然原料或再加工的天然产品。 LOGO

蜜蜂产品是蜜蜂的派生产物，按其来源和形成 的不同可分为三大类： 蜜蜂的采制物：蜂蜜（蜂蜜食品）、蜂花粉（蜂花粉 食品)、蜂胶（蜂胶食品）等； ?蜜蜂的分泌物：蜂王浆（峰王浆食品）、蜂毒、蜂 蜡等； 冬蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体，如蜜蜂幼虫、 蜜蜂蛹等。 LOGO

蜂蜡，又叫黄蜡、蜜蜡，是工蜂蜡腺分泌的一种有 机混合物。蜂蜡具有花粉和花蜜香气。 蜂胶(propolis)是蜜蜂从植物芽孢或树干破皮伤处 采集来的树脂（树胶），并混入蜜蜂上颚腺的分泌 物，和蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香 气味和黏性的胶状固体物质。蜂胶是蜜蜂用于维持 整个群体健康的有效物质，一个5~6万只的蜂群一 年只能生产蜂胶100~150g,被誉为“紫色黄金”。 LOGO

蜜蜂幼虫和蜂蛹是营养极为丰富的美味佳肴； 。花粉有“浓缩的维生素”、“微型的营养库” 之美称，也是一种营养佳品； 冬蜂王浆是一种天然高级滋补佳品。 ”近年来，蜂胶已成为医药、食品和化工等方面 的重要珍贵原料； ”蜂蜡是化妆品的重要原料； ”峰毒是治疗风湿病、关节炎和神经痛的特效药 品。 LOGO

。蜂胶软胶囊 ⊙蜂工浆软散黄 ©蜂胎软胶囊 自蜂胶片 。炸上发片 C花粉片 O9般胶

(一)蜂蜜的化学组成 蜂蜜(Honey),是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采 得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。又称：“岩蜜”“石 蜜”“石饴”“蜂糖

冬蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或 分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的 作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂 巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间， 水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮 到巢洞中，用蜂蜡密封。 LOGO