西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

第十二章屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

教学目标： ■掌挹炭疽、结核病、布鲁氏菌病、猪丹毒、口 蹄疫、猪瘟检疫要点和卫生处理。 熟悉其他人兽共患传染病及重要动物传染病的 检疫与卫生处理

课程内容 ■主要人兽共患传染病的检验与处理 ■其他传染病的检验与处理

主要人畜共患传染病的鉴定与处理 人类病 (皮肤型) 淋巴结帅大上红色 猪炭殖杆菌 《颜下淋巴结肿 大，呼吸附唯 然解斜尸体

一、炭疽 炭疸(Anthrax)是由炭疽芽孢杆茵(Bacillus anthracis 引起的人高共患的一种急性、热性、败血性传染病。 临诊特征：高热，可视黏膜发绀及天然孔出血。 剖检：尸僵不全、血凝不良，皮下和浆膜下结缔组织胶 样浸润，脾脏显著肿大。 人感染本病往往是直接接触病高，解剖和处理尸体或 染有炭疽病原体的高产品的结果，可发生败血症死亡

炭疽的循环 影响皮肤 苍蝇 叮咬过被感染的动物 摄取 吸入 。炭疽孢子 营养体型 响皮肤 解中的细 2001 HowStuffworks

病原形态 片经姬姆萨染色可见大量菌

宰前检疫 。1.最急性型 羊炭疽多为最急性型。 特征表现： 突然站立不稳，全身痉挛，迅即倒地；高热， 呼吸困难，天然孔出血，血凝不全，迅速死亡

宰前检疫 ■2.急性或亚急性型 牛炭疸多呈急性型。 主要表现：多数精神不振，少数兴奋不安，但 很快转为高度沉郁。患高体温升高，食欲废绝， 行走蹒跚，肌肉震颤，呼吸高度困难，可视黏膜 发绀或有出血点，天然孔出血，最后室息而死。 急性者一般2d死亡，亚急性者病程多2~5d

宰前检疫 ■3.痈型炭疸 牛羊的痈型炭疽可见颈、胸、腰或外阴部出 现界限明显的局灶性炎性水肿，触诊如面团，开 始热痛，不久则变冷无痛，甚至软化龟裂，渗出 带黄色液体。 猪对炭疽的抵抗力较强，因此主要为咽型炭 疸，一般无明显症状