西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）第十四章 病变组织器官和品质异常肉的检验与卫生处理

第十四章 病变组织器官和品质异常肉 的检验与处理

第十四章 病变组织器官和品质异常肉 的检验与处理

课程要求： >掌握病变组织器官的检验与处理，气味异 常肉的检验与处理，黄疸肉与黄脂肉的检验 要点。 >熟悉肿瘤的检验与处理，中毒动物肉的检 验与处理

课程要求： ➢掌握 病变组织器官的检验与处理，气味异 常肉的检验与处理，黄疸肉与黄脂肉的检验 要点。 ➢熟悉 肿瘤的检验与处理，中毒动物肉的检 验与处理

>宰后检验时，发现的组织器官各种病理变化， 除了结合具体疫病按有关规定进行卫生处理 外，对尚难以进行类症鉴别的病变组织器官 应根据其病损程度和范围，有的须废弃部分 或全部器官，有的则须化制或销毁整个肉尸 和内脏

➢宰后检验时，发现的组织器官各种病理变化， 除了结合具体疫病按有关规定进行卫生处理 外，对尚难以进行类症鉴别的病变组织器官， 应根据其病损程度和范围，有的须废弃部分 或全部器官，有的则须化制或销毁整个肉尸 和内脏

局限性和全身性病变组织的检验与处理 出血 出血(hemorrhage):指血液从心脏和血管内流 出至组织间隙、体腔或体表。 病原性的和非病原性出血

局限性和全身性病变组织的检验与处理 一、出血 出血（hemorrhage）:指血液从心脏和血管内流 出至组织间隙、体腔或体表。 病原性的和非病原性出血

病理性出血 >系传染病病原和中毒所致。 多发生于皮肤、皮下组织、 肌肉以及器官的浆膜、黏膜，表现为渗出性出血，或呈 出血性浸润，并伴有全身性出血病变和组织器官的各种 病变。 >点状出血：多呈粟粒大至米粒大，散在分布或弥漫密布 ,见于浆膜、黏膜和肝脏、肾脏等器官的表面

➢ 系传染病病原和中毒所致。多发生于皮肤、皮下组织、 肌肉以及器官的浆膜、黏膜，表现为渗出性出血，或呈 出血性浸润，并伴有全身性出血病变和组织器官的各种 病变。 ➢ 点状出血 ： 多呈粟粒大至米粒大，散在分布或弥漫密布 ，见于浆膜、黏膜和肝脏、肾脏等器官的表面。 病理性出血

病理性出血 斑状出血：呈现绿豆大、黄豆大或更大的密集血斑。 >出血性浸润：血液弥漫浸透于组织间隙，使出血的局部 呈大片暗红色

病理性出血 ➢ 斑状出血： 呈现绿豆大、黄豆大或更大的密集血斑。 ➢ 出血性浸润 ： 血液弥漫浸透于组织间隙，使出血的局部 呈大片暗红色

机械性出血 >为机械力作用所致，多发生于肌间、皮下、肾旁和体腔 的局限性出血，一般表现为破裂性出血

机械性出血 ➢ 为机械力作用所致，多发生于肌间、皮下、肾旁和体腔 的局限性出血，一般表现为破裂性出血

室息性出血 >为缺氧所致，主要见于颈部皮下、胸腺和 支气管黏膜，表现静脉怒张，血液呈黑红 色，有数量不等的暗红色瘀点、瘀斑

窒息性出血 ➢为缺氧所致，主要见于颈部皮下、胸腺和 支气管黏膜，表现静脉怒张，血液呈黑红 色，有数量不等的暗红色瘀点、瘀斑

电麻性出血 多见于电麻不当的屠畜禽，在实质器官和骨骼肌 的个别部分，可见有多量的新鲜的放射状出血点。 这种出血多见于肺，尤以两侧肺的膈叶背缘肺胸 膜下明显，其次是淋巴结、唾液腺、脾包膜、肾 和心外膜

电麻性出血 多见于电麻不当的屠畜禽，在实质器官和骨骼肌 的个别部分，可见有多量的新鲜的放射状出血点。 这种出血多见于肺，尤以两侧肺的膈叶背缘肺胸 膜下明显，其次是淋巴结、唾液腺、脾包膜、肾 和心外膜

卫生处理 非病原性出血，将出血部分修割，其余部分不受限制发 放。 >病原性引起的一般感染性出血，将病变部分化制或销毁 ,其余部分高温处理。 >传染病引起的出血，应结合具体疾病处理

卫生处理 ➢ 非病原性出血，将出血部分修割，其余部分不受限制发 放。 ➢ 病原性引起的一般感染性出血，将病变部分化制或销毁 ，其余部分高温处理。 ➢ 传染病引起的出血，应结合具体疾病处理