《食品微生物》PPT教学课件：第二章 微生物的形态和构造

第二章、微生物的形态和构造 真核微生物部分 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物, 都称为真核微生物。 酵母菌 真菌〈丝状真菌霉菌 真核微生物 担子菌 显微藻类 原生动物

第二章、微生物的形态和构造 真核微生物部分 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物。 真核微生物 真菌 酵母菌 丝状真菌—霉菌 担子菌 显微藻类 原生动物

真菌属于真核微生物其 细胞结构由细胞壁、细胞 线粒体 真核细胞模式图 膜、细胞质、细胞核、细 细胞核 东跑胞器(线粒体、内质网、 核仁 核糖体)等组成 细胞膜

真菌属于真核微生物,其 细胞结构由细胞壁、细胞 膜、细胞质、细胞核、细 胞器（线粒体、内质网、 核糖体）等组成

第三节酵母菌 酵母菌〔 yeast)是一通俗名称,没有确切定义 般认为酵母菌具有以下五个特点: 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖,也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长

第三节 酵母菌 酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含有甘露聚糖 ➢喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长

第三节酵母菌 酵母菌 种类较多,目前已知有500多种。 分布广,在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子 表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排 泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生 少数寄生。 与人类关系密切

酵母菌 ➢种类较多，目前已知有500多种。 ➢分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子 表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排 泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生， 少数寄生。 ➢与人类关系密切 第三节 酵母菌

第三节酵母菌 酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面—酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细 胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面—使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬 酸等。 在农业方面—生产饲料(例如SCP)。 在生物工程方面作为基因工程的受体菌

酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ➢在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细 胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 ➢在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬 酸等。 ➢在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 ➢在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 第三节 酵母菌

第三节酵母菌 酵母菌的危害: 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和 果酱等败坏; 有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质 重 某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可 引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病

酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和 果酱等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质 量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可 引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病. 第三节 酵母菌

第三节酵母菌 本节内容 酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的代表属

酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的代表属 本节内容 第三节 酵母菌

酵母菌的形态和大小 1、酵母菌形态 酵母菌是一群单细胞的真核微生物其形态因种 而异通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊 形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形, 假菌丝等。 酵3 母 菌00 原 0960.6 00 酵母菌

一、酵母菌的形态和大小 1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种 而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊 形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形， 假菌丝等 。 酵 母 菌

假菌丝: 酵母菌在一定条 件下培养,产生 的芽体与母细胞 不分离形成的特 假菌丝 殊形态

假菌丝: 酵母菌在一定条 件下培养，产生 的芽体与母细胞 不分离形成的特 殊形态

2、酵母菌大小: 酵母菌比细菌粗约10倍,其直径一般为25m 长度为530m,最长可达100m。 例如:酿酒酵母( S cerevisiae) 宽度:25-10m 长度:45-21m 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞 大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种的酵母则 较为均匀。 心心备

2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm， 长度为5—30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae） 宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞 大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则 较为均匀