《食品微生物》PPT教学课件：鞭毛、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）、芽孢

鞭毛的着生方式: 周 侧生鞭毛 端生来

鞭毛的着生方式： 周生

鞭毛的化学组成: 主要由鞭毛蛋白构成,还含有少量的多糖、 脂类和核酸等。 鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒 细胞质区内有一个颗粒状小体,此小体为 基粒,鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到 细胞外部

鞭毛的化学组成： 主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、 脂类和核酸等。 鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。 细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为 基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到 细胞外部

鞭毛的结构: 鞭毛鈷构图 鞭毛丝 鞭毛丝 鞭毛鞭毛钩 鞭毛钩 基体 S环

鞭毛的结构： 鞭毛丝 鞭毛 鞭毛钩 基体

鞭毛的观察: 电镜 特殊鞭毛染色,在光学显微镜下观察 半固体穿刺培养 从固体培养基上的菌落形态判断 一般情况下: 菌落形状大,薄且不规则,边缘极不平整,可能有鞭毛。 菌落十分圆滑,边缘平整且相对较厚,可能没有鞭毛

鞭毛的观察： ▪电镜 ▪特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察 ▪半固体穿刺培养 ▪从固体培养基上的菌落形态判断 一般情况下： 菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。 菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛

3、纤毛(或线毛、菌毛、伞毛) 某些菌体表面存在的短而多的附属物。 纤毛比鞭毛更短、更细,且又直又硬。数量很多, 不具有运动功能,但与菌的致病性.吸附等有关。 鞭毛 F’,菌株 F菌株 性菌毛 菌毛

3、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛） 某些菌体表面存在的短而多的附属物。 纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多， 不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关

4、芽孢 概念:某些菌生长到 芽孢 定阶段,细胞内形成一 个圆形、椭圆形或卵圆 形的内生孢子,是对不 良环境有较强抵抗力的 休眠体

4、芽孢 概念：某些菌生长到一 定阶段，细胞内形成一 个圆形、椭圆形或卵圆 形的内生孢子，是对不 良环境有较强抵抗力的 休眠体。 芽孢

能形成芽孢的细菌种类: 在杆菌中能形成芽孢的种类较多,在球菌和螺 旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。 产生芽孢的几个属: 芽孢杆菌属 梭状芽孢杆菌属 芽孢乳杆菌属 生孢八叠球菌属(其中的一个种)

能形成芽孢的细菌种类： 在杆菌中能形成芽孢的种类较多，在球菌和螺 旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。 产生芽孢的几个属： ▪芽孢杆菌属 ▪梭状芽孢杆菌属 ▪芽孢乳杆菌属 ▪生孢八叠球菌属（其中的一个种）

芽孢的形态及其在细胞中的位置 必 A近中央 B末端 C中央

芽孢的形态及其在细胞中的位置： A 近中央 B 末端 C 中央

细菌芽孢的各种类型

细菌芽孢的各种类型

芽孢的组成和结构 芽孢有多层结构,主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心. 芽孢的外壁层厚而致密,主要成 分为脂蛋白,通透性差不易着色。 A一抱外壁核心含有大量的DNA、RNA、蛋白 芽孢衣质酶等物质,还含有2,6—吡啶二 成层羧酸(DPA),DA是芽孢特有的成 分。一般以 DPA--Cal的形式存在 皮层主要含芽孢肽聚糖、DPA Ca,皮层体积大,比较致密 芽孢的结构 芽孢平均含水量低约40%

芽孢的组成和结构 芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心. 芽孢的结构 ▪芽孢的外壁层厚而致密，主要成 分为脂蛋白，通透性差,不易着色。 ▪核心含有大量的DNA、RNA、蛋白 质酶等物质，还含有2,6—吡啶二 羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成 分。一般以 DPA—Ca的形式存在。 ▪皮层主要含芽孢肽聚糖、 DPA— Ca，皮层体积大，比较致密。 ▪芽孢平均含水量低,约40%