《食品微生物》PPT教学课件:第四章 微生物营养

第四章微生物营养 第一节微生物细胞的化学组成 第二节微生物的营养要素 第三节微生物的营养类型 第四节微生物对营养物质的吸收方式 第五节培养基 合
第四章 微生物营养 ◼ 第一节 微生物细胞的化学组成 ◼ 第二节 微生物的营养要素 ◼ 第三节 微生物的营养类型 ◼ 第四节 微生物对营养物质的吸收方式 ◼ 第五节 培养基

第一节微生物细胞的化学组成 微生物细胞化学组成成分析表明,与其 他高等动植物细胞一样,细胞也是大量元素碳 氢、氧、氮、磷、硫(这六种元素占细菌细胞 干重的97%,表4-1)和微量元素铁、锰、锌 等构成。微生物细胞中这些元素主要以蛋白质 糖、脂、核酸、维生素及它们的降解产物、代 谢产物等有机物质,水和无机盐等无机物质的 形式存在(表42)。水是细胞中的一种主 要成分,一般可占细胞干重的90%以上。 合囧
第一节 微生物细胞的化学组成 微生物细胞化学组成成分析表明,与其 他高等动植物细胞一样,细胞也是大量元素碳、 氢、氧、氮、磷、硫(这六种元素占细菌细胞 干重的97%,表4-l)和微量元素铁、锰、锌 等构成。微生物细胞中这些元素主要以蛋白质、 糖、脂、核酸、维生素及它们的降解产物、代 谢产物等有机物质,水和无机盐等无机物质的 形式存在(表4—2)。水是细胞中的一种主 要成分,一般可占细胞干重的90%以上

微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 分 4.95 3.54 4.85 02 0.039 0.11 281 Na.O 0.07 0.8 0.428 0.38 Cao 0.89 0.383 0.19 0.08 0.035 016 SiO 0.093 0.04
微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 灰分元素 固氮菌 酵母菌 霉菌 P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 -- -- 3.54 0.039 2.34 -- 0.428 0.383 0.035 0.093 -- 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 --

表41微生物细胞中几种主要元素的含量 (干重的百分数) 元素 细菌 酵母菌 霉菌 50 49.8 47.9 碳氮氢氧磷硫 15 12.4 5.2 8 6.7 6.7 20 31.1 40.2 合4命
表4—1 微生物细胞中几种主要元素的含量 (干重的百分数) 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — —

表42微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 (占细胞鲜重的%) 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占细胞干重 细碳水化合物 12~28 27~63 7~40 千脂肪 5~20 2~15 4~40 的核酸 10~20 6~8 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 合
表4—2 微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 (占细胞鲜重的%) 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12

第二节微生物的营养要素 营养物( nutrient) 那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生 理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质 营养(或叫营养作用, nutrition) 微生物获得与利用营养物质的过程通常称为营 养 合
第二节 微生物的营养要素 营养物(nutrient): 那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生 理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。 营养(或叫营养作用,nutrition ): 微生物获得与利用营养物质的过程通常称为营 养

表4-3微生物和动物、植物营养要素的比较 生物类型 微生物 绿色植物 (异养) 异养 自养 自养) 营养要素 碳源 糖类脂肪糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳|二氧化碳 酸盐等 碳酸盐 氮源 蛋白质或其蛋白质或其降解物 无机氮化物、「无机氮化物 降解物有机或无机氮化物、氮|氮 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或「利用日光能 利用日光能 生长因子维生素 部分需要维生素等不需要 不需要 无机元素无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 合
生物类型 营养要素 动物 (异养) 微生物 绿色植物 异养 自养 (自养) 碳源 糖类脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 酸盐等 二氧化碳、 碳酸盐 氮源 蛋白质或其 降解物 蛋白质或其降解物 有机或无机氮化物、氮 无机氮化物、 氮 无机氮化物 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水 表4-3 微生物和动物、植物营养要素的比较

碳源( carbon source)凡是提供微生物营养所需的碳 元素(碳架)的营养源,称为碳源 碳源物质的功能构成细胞物质;为机体提供整个生 理活动所需要的能量(异养微生物) 微生物的碳源谱 无机含碳化合物:如CO,和碳酸盐等。 有机含碳化合物:糖与糖的衍生物、脂类、醇类。有机酸 烃类、芳香族化合物以及各种含氮的化合物。 微生物不同,利用上述含碳化合物的能力不同,如假单 胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质; 而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进 行生长 合
碳源(carbon source)凡是提供微生物营养所需的碳 元素(碳架)的营养源,称为碳源。 碳源物质的功能:构成细胞物质;为机体提供整个生 理活动所需要的能量(异养微生物)。 微生物的碳源谱 无机含碳化合物:如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物:糖与糖的衍生物、脂类、醇类。有机酸、 烃类、芳香族化合物以及各种含氮的化合物。 微生物不同,利用上述含碳化合物的能力不同,如假单 胞菌属中的某些种可以利用90种以上的不同类型的碳源物质; 而某些甲基营养型细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进 行生长

表44微生物的碳源谱 类元素水平 化合物水平 培养基原料水平 型有机碳 C·H○NⅩ复杂蛋白质、核酸等牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉 CHON多数氨基酸、简单蛋白一般氨基酸、明胶等 质等 C..O 糖、有机酸、醇、脂类葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、 糖蜜等 CH 烃类 天然气、石油及其不同馏份 石蜡油等 无C(?) 机 碳|CO CO2 CO2 NaHCO3 NaHCO3、CaCO3、白垩等 合
类 型 元素水平 化合物水平 培养基原料水平 有 机 碳 C·H·O·N·X 复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉 等 C·H·O·N 多数氨基酸、简单蛋白 质等 一般氨基酸、明胶等 C·H·O 糖、有机酸、醇、脂类 等 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、 糖蜜等 C·H 烃类 天然气、石油及其不同馏份、 石蜡油等 无 机 碳 C(?) — — C·O CO2 CO2 C·O·X NaHCO3 NaHCO3、CaCO3、白垩等 表4—4微生物的碳源谱

氮源( nitrogen source)凡是提供微生物营养所需的氮元 素的营养源,称为氮源 氮源物质的主要作用是合成细胞物质中含氮物质,少 数自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为杋体生长的氮源与能源, 某些厌氧细菌在厌氧与糖类物质缺乏的条件下,也可以利用 氨基酸作为能源物质。 微生物的氮源谱见表45 合
氮源(nitrogen source) 凡是提供微生物营养所需的氮元 素的营养源,称为氮源。 氮源物质的主要作用是合成细胞物质中含氮物质,少 数自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为机体生长的氮源与能源, 某些厌氧细菌在厌氧与糖类物质缺乏的条件下,也可以利用 氨基酸作为能源物质。 微生物的氮源谱见表4—5
按次数下载不扣除下载券;
注册用户24小时内重复下载只扣除一次;
顺序:VIP每日次数-->可用次数-->下载券;
- 《食品微生物》PPT教学课件:第二章 微生物的形态和构造.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:青霉素的作用.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:霉菌.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:细菌的细胞结构.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:鞭毛、纤毛(或线毛、菌毛、伞毛)、芽孢.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第二章 原核微生物的形态和构造 第一节 细菌.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第二章 原核微生物的形态和构造 第二节 放线菌.ppt
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)绪论.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第四章 满足不同人群的营养需要.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程PPT教学课件(烹饪营养卫生学)第四章 特殊生理状况下人群营养与膳食.ppt
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第六章 食源性疾病及其预防.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程PPT教学课件(烹饪营养卫生学)第六章 食源性疾病.ppt
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第八章 餐饮企业与卫生管理.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第五章 食品污染.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程PPT教学课件(烹饪营养卫生学)第五章 食品污染.ppt
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第二章 烹饪原料的营养特点.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程PPT教学课件(烹饪营养卫生学)第二章 烹饪原料的营养特点.ppt
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第三章 平衡膳食.doc
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程PPT教学课件(烹饪营养卫生学)第三章 平衡膳食.ppt
- 四川农业大学:《食品卫生学》课程电子教案(烹饪营养卫生学)第七章 食品的卫生与管理.doc
- 《食品微生物》PPT教学课件:第六章 微生物的生长及其控制.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第九章 微生物分类——微生物分类的单位与命名.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第八章 微生物生态.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第十一章 微生物与食品腐败变质.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第十章 微生物在食品制造中的作用.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:病毒(病毒的一般特性、噬菌体).ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第八章 微生物的遗传变异与育种.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第五章 微生物的代谢和发酵.ppt
- 《食品微生物》PPT教学课件:第一章 绪论.ppt
- 河南农业大学:《食品微生物学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第一章 绪论(主讲人:王明道).ppt
- 河南农业大学:《食品微生物学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第二章 真核微生物 Eucaryotes.ppt
- 河南农业大学:《食品微生物学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第三章 非细胞生物——病毒 Virus.ppt
- 《食品质量安全体系》讲义(共八章).doc
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第十八章 油脂加工化学.ppt
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第十九章 蛋白质加工化学.ppt
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第二十章 矿物质及其营养功能.ppt
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第二十一章 水和冰.ppt
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第二十二章 褐变作用(赵谋明).ppt
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第二十三章 色素和着色剂.ppt
- 华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第二十四章 食品风味.ppt