《学前儿童保育学》课程教学资源（专家讲座PPT）学龄前儿童食谱编制和评价

学龄前儿童食谱编制和评价

学龄前儿童食谱编制和评价

3~6岁学龄前儿童膳食指南 一、 食物多样，谷类为主 二、多吃新鲜蔬菜和水果 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖 高的饮料 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增 不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 吃清洁卫生、未变质的食物

36岁学龄前儿童膳食指南 • 一、食物多样，谷类为主 • 二、多吃新鲜蔬菜和水果 • 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 • 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 • 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖 高的饮料 • 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增 长 • 七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 • 八、吃清洁卫生、未变质的食物

学龄前儿童膳食平衡宝塔 油25~30g 奶类及制品200300g 大豆类及豆制品25g 鱼虾类40~50g 禽畜肉类30~40g 蛋类60g 蔬菜类200~250g 水果类150-300g 谷类（米饭、面条等） 180~260g,适量饮水

学龄前儿童膳食平衡宝塔 谷类(米饭、面条等) 180~260g，适量饮水 蔬菜类200~250g 水果类150~300g 鱼虾类40~50g 禽畜肉类30~40g 蛋类60g 奶类及制品200~300g 大豆类及豆制品25g 油25~30g

食谱编制 ·定义 根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、 副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细 的计划并编排成表格形式。 ·目的 -编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量” (即DRIs)和鹰食指南的原则与要求具体化并落 实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需 要（各人群营养原则）摄入适宜的热能和营养素 以泸到合理营养、促进健康的目的

食谱编制 • 定义 根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、 副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细 的计划并编排成表格形式。 • 目的 – 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量” （即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落 实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需 要（各人群营养原则）摄入适宜的热能和营养素， 以达到合理营养、促进健康的目的

·原则 一编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理 营养的要求，并同时满足膳食多样化的原 则和尽可能进餐者的饮食习惯和经济能力

• 原则 – 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理 营养的要求，并同时满足膳食多样化的原 则和尽可能进餐者的饮食习惯和经济能力

简单原则 ·1.满足营养素及热能供给量 ·2.各营养素之间比例适宜 ·3.食物多样化 ·4.选用新鲜和清洁卫生的食物 ·5.尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法 6.其他因素：疾病、经济、民族、风俗、食物来 源等 7.及时更换调整食谱 里意色、香、味、形、滋、养的搭配

简单原则 • 1. 满足营养素及热能供给量 • 2. 各营养素之间比例适宜 • 3. 食物多样化 • 4. 选用新鲜和清洁卫生的食物 • 5. 尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法 • 6. 其他因素 ：疾病、经济、民族、风俗、食物来 源等 • 7. 及时更换调整食谱 • 8.注意色、香、味、形、滋、养的搭配

平衡膳食的基本要求 (1)满足目标人群膳食营养素和能量的需求： 维持新陈代谢、生长发育、修复组织需要 满足从事各种劳动和生活活动过程的需要 (2)各种营养素之间的比例合适 三大产热营养素供能比例的平衡 氨基酸之间的比例合适 饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡 能量与维生素之间的平衡 某些矿物质之间的平衡

平衡膳食的基本要求 (1)满足目标人群膳食营养素和能量的需求： 维持新陈代谢、生长发育、修复组织需要 满足从事各种劳动和生活活动过程的需要 （2）各种营养素之间的比例合适 三大产热营养素供能比例的平衡 氨基酸之间的比例合适 饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡 能量与维生素之间的平衡 某些矿物质之间的平衡

酸性体质，影响健康 (3)酸碱平衡： 食物的酸碱性，取决于矿物质的种类及含量 有关的元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。 前五种，到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。 酸性食物：大部份动物性食物，大多数谷类、部 份坚果类。 碱性食物：多数蔬菜类、水果类、海藻类

(3)酸碱平衡 ： 食物的酸碱性，取决于矿物质的种类及含量 有关的元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。 前五种，到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。 酸性食物：大部份动物性食物，大多数谷类、部 份坚果类。 碱性食物：多数蔬菜类、水果类、海藻类。 酸性体质，影响健康

4.合理的加工与烹调 烹饪造成维生素和矿物质大量流失 不必要的精加工 切得太细，先切后洗 烧菜时不加锅盖，部分维生素会随水汽挥发掉 高温是很多种维生素被破坏

烹饪造成维生素和矿物质大量流失 不必要的精加工 切得太细，先切后洗 烧菜时不加锅盖，部分维生素会随水汽挥发掉 高温是很多种维生素被破坏 4.合理的加工与烹调

5.合理的用膳制度和饮食习惯 该吃时不吃，造成每天各种营养素吸收不良 经常快餐食品、方便面代替主食，缺乏维生素矿物质 工作休息没有规律，精神压力大，会消耗大量维生素和矿 物质偏食，挑食常常导致营养失衡，引起多种营养素缺乏

5.合理的用膳制度和饮食习惯 该吃时不吃，造成每天各种营养素吸收不良 经常快餐食品、方便面代替主食，缺乏维生素矿物质 工作休息没有规律，精神压力大，会消耗大量维生素和矿 物质偏食，挑食常常导致营养失衡，引起多种营养素缺乏