海南大学：《生物化学》课程PPT教学课件（生物工程）第十一章蛋白质代谢.ppt_大学文库

第十一章蛋白质的代谢蛋白质的分解代谢(一) 蛋白质的生物合成代谢(二)

蛋白质的分解代谢(一) ⚫一、蛋白质的营养作用 ⚫二、蛋白质的消化吸收 ⚫三、氨基酸的一般代谢 ⚫四、氨基酸合成代谢概况 ⚫五、氨基酸代谢缺陷症

1 蛋白质的生理功能 * 是组织细胞的构件物质，维持细胞组织的生长、更新和修补 * 参与多种重要的生理活动(如酶、激素) * 氧化供能（17.9KJ/g ） * 可转化为糖和脂肪等 * 氨基酸是各种含氮化合物的原料一、蛋白质的营养作用

生物合成蛋白质的原料和途径 ⚫固氮生物：N2→NH4 + (氨盐) →aa →pr ⚫植物、微生物：无机氮→pr ⚫高等动物： aa→pr

2、氮平衡： ⚫机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为总氮平衡。正氮平衡：摄入量＞排出量；(儿童、孕妇、恢复期的病人）负氮平衡：摄入量＜排出量.（饥饿、消耗性疾病患者）我国营养学会推荐成人最少需要量： 80克/日

3、蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少 ⚫ 必需氨基酸：人和动物不能合成，需从食物 pro供给。包括： Lys(赖); Trp(色); Thr(苏); Val(缬); Met(甲硫); Leu(亮); Ile(异亮); Phe(苯丙) ⚫ 半必需氨基酸：人体可合成，但婴幼儿期合成速度不快，仍需食物供给。包括： His(组); Ary(精); 非必需氨基酸:人和动物机体能够自身合成的氨基酸

NH2 H3 C CH3 O OH NH2 O H3 C CH3 OH NH2 O H3 C CH3 OH NH2 H3 C OH O OH NH2 O S H3 C OH NH2 H2 N O OH NH2 O OH NH2 O N H OH Val Leu Ile Thr Met Lys Phe Trp

20种氨基酸的名称及缩写代号

蛋白质营养效价的评价蛋白质的营养效价主要与氮素转化有关（1）蛋白质消化率食物蛋白质在人体内消化率的高底，是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面食物氮-(粪氮-粪代谢氮) 蛋白质消化率= ———————————— 食物氮

氮的保留量 BV= ⎯⎯⎯⎯⎯ 100% 氮的吸收量 *蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸互相补充从而提高营养价值蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率（2）蛋白质的利用率

海南大学：《生物化学》课程PPT教学课件（生物工程）第十一章 蛋白质代谢

海南大学：《生物化学》课程PPT教学课件（生物工程）第十一章蛋白质代谢