天津科技大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）第六章 脂质及脂代谢

第 六 章 脂质及脂代谢

第 六 章 脂质及脂代谢

本 章 内 容 第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢

本 章 内 容 第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢

第一节 脂质化合物概述

第一节 脂质化合物概述

一、脂质的概念  定义： 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。  特点： 具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)

一、脂质的概念  定义： 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。  特点： 具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)

二、脂质的分类 根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质： （1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯) 2.复合脂质： （1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂) 3.异戊二烯系的脂质： （1）多萜类 （2）固醇和类固醇

二、脂质的分类 根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质： （1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯) 2.复合脂质： （1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂) 3.异戊二烯系的脂质： （1）多萜类 （2）固醇和类固醇

三、脂质在生物体中的 存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 ➢ 动物皮下结缔组织（10-20%） ➢ 细菌、酵母等微生物（约40%） ➢ 某些植物的种子（约30%）

三、脂质在生物体中的 存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 ➢ 动物皮下结缔组织（10-20%） ➢ 细菌、酵母等微生物（约40%） ➢ 某些植物的种子（约30%）

（二）主要生理功能 ❖ 构成组织如生物膜 ❖ 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） ❖ 润滑剂和防寒剂 ❖ 是脂溶性物质的良好溶剂 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 作为激素或维生素 ❖ 直接和间接地参加代谢

（二）主要生理功能 ❖ 构成组织如生物膜 ❖ 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） ❖ 润滑剂和防寒剂 ❖ 是脂溶性物质的良好溶剂 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 作为激素或维生素 ❖ 直接和间接地参加代谢

四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C H2OCOR1  R2OCO—C —H  C H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）

四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C H2OCOR1  R2OCO—C —H  C H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）

（二）种类  单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂）  混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低  含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高

（二）种类  单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂）  混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低  含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高

（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）

（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）