河南农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 食品加工与保藏原理 1.9 第九章 食品浓缩和结晶

第九章 食品浓缩和结晶

第九章 食品浓缩和结晶

第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 本章内容简介

第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 本章内容简介

第一节 浓缩的目的和分类 浓缩：从溶液中除去部分溶剂（通常 是水）的操作过程，也是溶质和溶剂 均匀混合溶液的部分分离过程

第一节 浓缩的目的和分类 浓缩：从溶液中除去部分溶剂（通常 是水）的操作过程，也是溶质和溶剂 均匀混合溶液的部分分离过程

一、目的 ◼ 减少重量和体积 浓缩去除食品中 大量的水分，可减少食品包装、贮 藏和运输费用。 ◼ 提高制品的浓度、增大渗透压、阵 低水分话性、延长制品的保质期

一、目的 ◼ 减少重量和体积 浓缩去除食品中 大量的水分，可减少食品包装、贮 藏和运输费用。 ◼ 提高制品的浓度、增大渗透压、阵 低水分话性、延长制品的保质期

◼ 100t含固形物6%的番茄肉（去除皮 和种子），若将其浓缩成32％的番 茄酱，则重量喊至18.7t，体租为原 来的1／6，可将贮运要求及费用大 大降低

◼ 100t含固形物6%的番茄肉（去除皮 和种子），若将其浓缩成32％的番 茄酱，则重量喊至18.7t，体租为原 来的1／6，可将贮运要求及费用大 大降低

◼ 浓缩是结晶操作的预处理过程及结 晶控制的一种手段。 ◼ 降低食品脱水过程的能耗真空浓缩 尤其是多效真空浓缩，常常是食品 千燥的前处理过程。 ◼ 改善产品质量

◼ 浓缩是结晶操作的预处理过程及结 晶控制的一种手段。 ◼ 降低食品脱水过程的能耗真空浓缩 尤其是多效真空浓缩，常常是食品 千燥的前处理过程。 ◼ 改善产品质量

◼ 甘蔗汁经净化、蒸发浓缩去除 水分，并进行浓缩结晶是蔗糖 生产的必经工艺过程

◼ 甘蔗汁经净化、蒸发浓缩去除 水分，并进行浓缩结晶是蔗糖 生产的必经工艺过程

◼按浓缩的原理分类 ◼平衡浓缩 ◼蒸发浓缩 ◼冷冻浓缩 ◼非平衡浓缩-膜分离 二、分 类

◼按浓缩的原理分类 ◼平衡浓缩 ◼蒸发浓缩 ◼冷冻浓缩 ◼非平衡浓缩-膜分离 二、分 类

◼ 日光浓缩法(Solar concentration) ◼ 釜(Open kettles) ◼ 瞬间蒸发/急剧蒸发 ( Flash evaporation） ◼ 薄膜蒸发(Thin-Film evaporation) ◼ 真空浓缩(vacuum concentration) ◼ 冷冻浓缩(Freeze concentration) ◼ 超率法(Ultrafiltration) ◼ 逆渗透(Reverse osmosis) 按浓缩的方法分类

◼ 日光浓缩法(Solar concentration) ◼ 釜(Open kettles) ◼ 瞬间蒸发/急剧蒸发 ( Flash evaporation） ◼ 薄膜蒸发(Thin-Film evaporation) ◼ 真空浓缩(vacuum concentration) ◼ 冷冻浓缩(Freeze concentration) ◼ 超率法(Ultrafiltration) ◼ 逆渗透(Reverse osmosis) 按浓缩的方法分类

第二节 蒸发浓缩

第二节 蒸发浓缩