浙江旅游职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 宴会服务与管理

第三章 宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动

第三章 宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动

二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染

二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染

三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等

三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等

三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会； （2）中档宴会； （3）一般（普通）宴会等

三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会； （2）中档宴会； （3）一般（普通）宴会等

三、宴会的种类与内容形式 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为： （1）立餐宴会； （2）坐餐宴会； （3）坐餐和立餐混合式宴会等

三、宴会的种类与内容形式 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为： （1）立餐宴会； （2）坐餐宴会； （3）坐餐和立餐混合式宴会等

三、宴会的种类与内容形式 4.按礼仪分类 宴会按礼仪可分为： （1）欢迎宴会； （2）答谢宴会； （3）告别宴会等

三、宴会的种类与内容形式 4.按礼仪分类 宴会按礼仪可分为： （1）欢迎宴会； （2）答谢宴会； （3）告别宴会等

三、宴会的种类与内容形式 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为 （1）国宴； （2）正式宴会； （3）非正式宴会（便宴）； （4）家庭宴会等

三、宴会的种类与内容形式 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为 （1）国宴； （2）正式宴会； （3）非正式宴会（便宴）； （4）家庭宴会等

三、宴会的种类与内容形式 6.按规模分类 宴会按其规模大小（出席者的人数 多少）可分为： （1）大型宴会（200人以上）； （2）中型宴会（100～200人）； （3）小型宴会（100人以下）等

三、宴会的种类与内容形式 6.按规模分类 宴会按其规模大小（出席者的人数 多少）可分为： （1）大型宴会（200人以上）； （2）中型宴会（100～200人）； （3）小型宴会（100人以下）等

三、宴会的种类与内容形式 7.按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为： （1）海鲜宴； （2）燕窝宴； （3）野味宴； （4）全羊席； （5）满汉全席； （6）火锅宴； （7）饺子宴； （8）素席等

三、宴会的种类与内容形式 7.按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为： （1）海鲜宴； （2）燕窝宴； （3）野味宴； （4）全羊席； （5）满汉全席； （6）火锅宴； （7）饺子宴； （8）素席等

三、宴会的种类与内容形式 （二）宴会的内容形式 1、国宴：国家元首或政府首脑主办；以主办 国的特色菜肴、酒水为主；悬挂国旗；讲究礼 仪。 2、中餐宴会：中国菜、中国酒、中式餐具。 3、西餐宴会：外国菜、外国酒、西式餐具

三、宴会的种类与内容形式 （二）宴会的内容形式 1、国宴：国家元首或政府首脑主办；以主办 国的特色菜肴、酒水为主；悬挂国旗；讲究礼 仪。 2、中餐宴会：中国菜、中国酒、中式餐具。 3、西餐宴会：外国菜、外国酒、西式餐具