浙江旅游职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 餐饮服务与管理概论（主讲：沈建龙）

第一章 餐饮服务与管理概论 第一节 餐饮概述 一、餐饮服务与管理目标 （一）营造怡人的进餐环境 1、装修材质和工艺 2、色彩灯光和温度 3、餐厅服务人员

第一章 餐饮服务与管理概论 第一节 餐饮概述 一、餐饮服务与管理目标 （一）营造怡人的进餐环境 1、装修材质和工艺 2、色彩灯光和温度 3、餐厅服务人员

第一节 餐饮概述 （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准

第一节 餐饮概述 （二）供应适口的菜点酒水 百姓百味，适口为准

第一节 餐饮概述 （三）提供优质的对客服务 1、规范化 2、个性化

第一节 餐饮概述 （三）提供优质的对客服务 1、规范化 2、个性化

第一节 餐饮概述 （三）提供优质的对客服务 3、专业化 4、灵活性

第一节 餐饮概述 （三）提供优质的对客服务 3、专业化 4、灵活性

第一节 餐饮概述 （四）取得满意的三重效益 1、社会效益 2、经济效益 3、环境效益

第一节 餐饮概述 （四）取得满意的三重效益 1、社会效益 2、经济效益 3、环境效益

第一节 餐饮概述 二、餐饮管理特点 （一）餐饮生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多、管理难度大

第一节 餐饮概述 二、餐饮管理特点 （一）餐饮生产特点 1．餐饮产品规格多，每次生产批量小 2．餐饮生产过程时间短 3．生产量难以预测 4．餐饮原料及产品容易变质 5．生产过程环节多、管理难度大

第一节 餐饮概述 （二）餐饮销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快

第一节 餐饮概述 （二）餐饮销售特点 1．餐饮销售量受餐位数量的限制 2．餐饮销售量受进餐时间的限制 3．餐饮固定成本及变动费用较高 4．餐饮经营的资金周转较快

第一节 餐饮概述 （三）餐饮服务特点 1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性

第一节 餐饮概述 （三）餐饮服务特点 1．无形性 2．一次性 3．直接性 4．差异性

第一章 餐饮服务与管理概论 第二节 餐饮部的组织机构与职能 一、餐饮部的组织机构 （一）餐饮的几大功能： 1、采购 2、厨房 3、营业点 4、管事部

第一章 餐饮服务与管理概论 第二节 餐饮部的组织机构与职能 一、餐饮部的组织机构 （一）餐饮的几大功能： 1、采购 2、厨房 3、营业点 4、管事部

第二节 餐饮组织机构与职能 （二）餐饮部的组织机构

第二节 餐饮组织机构与职能 （二）餐饮部的组织机构