《生物有机化学》研究生课程教学课件（PPT讲稿）第5章 多肽和蛋白质结构

西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry生物有机化学第5章多肽和蛋白质结构

生物有机化学 第5章 多肽和蛋白质结构

西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry学习要求：1.掌握蛋白质的元素组成和理化性质：2.掌握蛋白质一级和二级结构的概念；3.熟悉蛋白质的三级和四级结构概念；4.了解蛋白质的分类

学习要求： 1.掌握蛋白质的元素组成和理化性质； 2.掌握蛋白质一级和二级结构的概念； 3.熟悉蛋白质的三级和四级结构概念； 4.了解蛋白质的分类

西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolofChemistry5.1蛋白质的组成和分类(1）蛋白质的组成蛋白质是由20种α-氨基酸通过肽键结合而成的高聚物蛋白质和多肽的区别：通常将分子量在1方以上的称蛋白质，1方以下的称多肽。蛋白质都含有碳、氢、氧、氮，大多数含有硫，少数含有磷、铁、铜、锰、锌，个别蛋白质还含有碘或其它元素。蛋白质的元素组成特点：大多数蛋白质的含氮量接近于16%，由于体内的含氮物质以蛋白质为主，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数×6.25

5. 1 蛋白质的组成和分类 蛋白质是由20种α-氨基酸通过肽键结合而成的高聚物。 蛋白质和多肽的区别：通常将分子量在1万以上的称蛋白质，1万以下的称多 肽。 蛋白质都含有碳、氢、氧、氮，大多数含有硫，少数含有磷、铁、铜、 锰、锌，个别蛋白质还含有碘或其它元素。 （1） 蛋白质的组成 蛋白质的元素组成特点：大多数蛋白质的含氮量接近于16%，由于体内的含 氮物质以蛋白质为主，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的 大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 6.25

西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolof Chemistry(2）空蛋白质的分类1）按蛋白质形状分类a.纤维状蛋白质分子形状的长轴与短轴之比>10，分子构象呈纤维状例如：毛发和指甲中的角蛋白、皮肤和结缔组织中的胶原蛋白腱和韧带中的弹性蛋白质，b.球状蛋白质分子形状的长轴与短轴之比<10，整个分子呈球形或椭圆形。例如：各种酶、免疫球蛋白、血红蛋白、肌红蛋白等。生物界多数蛋白质属球状蛋白质

1) 按蛋白质形状分类 a. 纤维状蛋白质 分子形状的长轴 与短轴之比>10，分子构象呈纤维状。 例如：毛发和指甲中的角蛋白、皮肤和结缔组织中的胶原蛋白、 腱和韧带中的 弹性蛋白质。 b. 球状蛋白质 分子形状的长轴 与短轴之比<10，整个分子呈球形或椭圆形。 例如：各种酶、免疫球蛋白、血红蛋白、肌红蛋白等。生物界 多数蛋白质属球状蛋白质。 （2） 蛋白质的分类

西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolof Chemistry2）按蛋白质组成分类a.单纯蛋白质水解产物仅为氨基酸的一类蛋白质如清蛋白、球蛋白、组蛋白、酪蛋白。b.结合蛋白质由单纯蛋白质与非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分称为结合蛋白质的辅基在结合蛋白质中，单纯蛋白质与辅基结合在一起才具有生物活性

2) 按蛋白质组成分类 a. 单纯蛋白质 水解产物仅为氨基酸的一类蛋白质如清蛋白、球蛋白、组蛋白、 酪蛋白。 b. 结合蛋白质 由单纯蛋白质与非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分称为结合蛋 白质的辅基在结合蛋白质中，单纯蛋白质与辅基结合在一起才具有 生物活性

西安交通大学化学学院XIANJIAOTONGUNIVERSITYSchoolof Chemistry3）按蛋白质功能分类a.非活性蛋白质只参与生物细胞或组织器官的构成、起支持与保护作用的蛋白质，如胶原、角蛋白、弹性蛋白等。b.活性蛋白质具有识别功能，能选择性地结合并作用于其它分子的一类蛋白质，包括生命活动过程中一切有活性的蛋白质。在生命活动过程中发挥调节和控制作用

3) 按蛋白质功能分类 a. 非活性蛋白质 只参与生物细胞或组织器官的构成、起支持与保护作用的蛋白质， 如胶原、角蛋白、弹性蛋白等。 b. 活性蛋白质 具有识别功能，能选择性地结合并作用于其它分子的一类蛋白质， 包括生命活动过程中一切有活性的蛋白质。在生命活动过程中发挥调 节和控制作用

西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry5.2蛋白质的结构三级结构四级结构一级结构二级结构GlelsValAlaHisaa顺序α-螺旋多肽链寡聚蛋白（单体蛋自或亚基）

5. 2 蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 aa顺序 α-螺旋 多肽链 寡聚蛋白 （单体蛋白或亚基）

西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry（1）蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构（primarystructure)指蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序。蛋白质的化学结构包括组成蛋自质的多肽链数目，多肽链的氨基酸序列，以及多肽链内或链间二硫键的数目和位置。二硫键（disulfidebond）：由肽链中相应部位上两个半胱氨酸残基的侧链脱氢形成

（1）蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构(primary structure)指蛋白质分子 中氨基酸残基的排列顺序。 蛋白质的化学结构包括组成蛋白质的多肽链数目，多肽 链的氨基酸序列，以及多肽链内或链间二硫键的数目和位 置。 二硫键（disulfide bond）：由肽链中相应部位上两 个半胱氨酸残基的侧链脱氢形成

西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry1A链B链#上3美8B-Chain080Gin10GteLe号Na910.Oe8Valu"Ley?yalGAA-ChainTyr20SGtnLetyrLeuSGtLeevaeyy20oMOn计20OO新30P上我国1965年在世界上第一个用化学A牛胰岛素方法人工合成这种牛胰岛素。8-548序列

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西安交通大学化学学院XIAN JIAOTONG UNIVERSITYSchoolof Chemistry合成牛胰岛素的合作单位及领头人汪猷献邢其毅钮经义中科院上海有机所北京大学化学系中科院上海生化所

合成牛胰岛素的合作单位及领头人 汪猷 邢其毅 钮经义 中科院上海有机所 北京大学化学系 中科院上海生化所