日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第一部分 水产食品原料学 第一章 常见水产食品原料（2/3）

四、软体动物门 • 种类：10万种，除可鲜食之外，还可加工冰 冻、干制、腌制、or罐头。 • 如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、 蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗效 食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口 服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微 量元素：Zn、Mn等，2%的有机成分，由多 种Aa组成的角质蛋白也具药理活性。 • 外观：变化很大，结构也很复杂

四、软体动物门 • 种类：10万种，除可鲜食之外，还可加工冰 冻、干制、腌制、or罐头。 • 如：淡菜、干贝、墨鱼干、乌贼蛋、蚝鼓、 蚝油,还可以贝类为原料制成便于服用的疗效 食品与保健食品，如膏剂、粉剂、丸剂、口 服液等。贝壳作用，中药材：石决明、牡蛎、 海 蛸、珍珠。且钙盐含量多，人体必须的微 量元素：Zn、Mn等，2%的有机成分，由多 种Aa组成的角质蛋白也具药理活性。 • 外观：变化很大，结构也很复杂

（一）瓣鳃纲（双壳类） • 主要特征：双壳。种类约15000多种。 • 代 表 物 ： 菲 律 宾 蛤 仔 、 杂色蛤 、 青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊、扇贝、 蛏等

（一）瓣鳃纲（双壳类） • 主要特征：双壳。种类约15000多种。 • 代 表 物 ： 菲 律 宾 蛤 仔 、 杂色蛤 、 青蛤、文蛤、四角蛤蜊、中国蛤蜊、扇贝、 蛏等

文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix • [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 • [形态特征]贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形， 其长度略大于高度，壳质坚厚。两壳大小相等。 壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并 向腹面微弯。小月面狭长，呈矛头状。盾面长卵 圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光 滑，被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮；轮脉清晰， 由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内 面灰白色，后部边缘呈紫色

文 蛤 (帘蛤科) Meretrix meretrix • [地方名]花蛤、黄蛤、海蛤。 • [形态特征]贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形， 其长度略大于高度，壳质坚厚。两壳大小相等。 壳顶突出，位于背面稍靠前方；两壳顶紧接，并 向腹面微弯。小月面狭长，呈矛头状。盾面长卵 圆形。韧带短粗，褐色，突出壳面。贝壳表面光 滑，被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮；轮脉清晰， 由壳顶开始有锯齿状的褐色带，无放射肋。壳内 面灰白色，后部边缘呈紫色

• [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海 均产，主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。 全年均有生产，以5～6月份为盛产期。 • [经济价值]为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。 其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含蛋白质13．9 克、脂肪0．8克。除鲜食外，还可加工制成干品 和罐头食品。活文蛤和冻鲜文蛤肉均是出口创汇 的产品

• [产地、产季]我国黄海、渤海、东海、南海沿海 均产，主要产区有辽宁、河北、山东、江苏沿海。 全年均有生产，以5～6月份为盛产期。 • [经济价值]为蛤中上品，素有天下第一鲜的美称。 其肉嫩味鲜，营养丰富，每百克肉含蛋白质13．9 克、脂肪0．8克。除鲜食外，还可加工制成干品 和罐头食品。活文蛤和冻鲜文蛤肉均是出口创汇 的产品

杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata • [地方名]花蛤、沙蚬子。 • [形态特征]贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突 出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位 于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布 纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、 深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。 贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2—3 条浅色的色带

杂色蛤仔 (帘蛤科) Venerupis uariegata • [地方名]花蛤、沙蚬子。 • [形态特征]贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突 出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位 于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布 纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、 深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。 贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2—3 条浅色的色带

195.杂色蛤仔（帘蛤科） ）Venerupis varieg

• [产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛 和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。 • [经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、 蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。 • 杂色蛤英文名为Shortneckedclam，出口输 往国别：日本。出口口岸：山东

• [产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛 和福建沿海产量较多，旺季在春末夏初。 • [经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、 蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活 蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。 • 杂色蛤英文名为Shortneckedclam，出口输 往国别：日本。出口口岸：山东

青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis • [地方名]蛤蜊。 • [形态特征]贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高 度的2／3。壳顶突出，尖端向前方弯曲。无小月 面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉 (顶端细密不显著，至腹面渐次变粗，突出壳面)。 韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色 或黑紫色。壳内面为白色或淡红色，边缘呈淡紫 色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左 右两壳各具主齿3枚

青 蛤 (帘蛤科)Cyclina sinensis • [地方名]蛤蜊。 • [形态特征]贝壳近圆形，壳面极凸出，宽度为高 度的2／3。壳顶突出，尖端向前方弯曲。无小月 面，盾面狭长。贝壳表面无放射肋，有生长轮脉 (顶端细密不显著，至腹面渐次变粗，突出壳面)。 韧带黄褐色，不突出壳面。壳面淡黄色、棕红色 或黑紫色。壳内面为白色或淡红色，边缘呈淡紫 色，有整齐的小齿，靠近背缘的小齿稀而大，左 右两壳各具主齿3枚