复旦大学：《预防医学》课程教学资源（课件讲稿）食物因素与健康（2/3）人群营养状况评价、常见营养失衡所致疾病及其预防

食物因素与健康(I

食物因素与健康(II)

第二节人群营养状况评价

第二节 人群营养状况评价

目 的 发现营养问题,发病程度、范围 提供营养改善措施的科学依据 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 目 的 发现营养问题， 发病程度、范围 提供营养改善措施的科学依据

内 谷 膳食调查 体格检查 实验室检查 个体营养状况评价 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 内 容 膳食调查 体格检查 实验室检查 个体营养状况评价

膳食调查( Dietary Survey 1.膳食调查的一般要求 (1)调查对象:数量上要保证占同类型人员的 10%以上,并不得少于1520人 (2)调查日期及日数:一年四季各调查一次,一 次510天。 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 膳食调查(Dietary Survey) 1.膳食调查的一般要求 （1）调查对象：数量上要保证占同类型人员的 10%以上，并不得少于15~20人 （2）调查日期及日数：一年四季各调查一次，一 次5~10天

膳食调查 营养评价的基本组成,计算食物 和营养素摄入情况,以评价个体或者 群体的膳食数量和质量。 称重法 记帐法 回顾法 化学分析法 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 膳食调查 营养评价的基本组成，计算食物 和营养素摄入情况，以评价个体或者 群体的膳食数量和质量。 • 称重法 • 记帐法 • 回顾法 • 化学分析法

2.膳食调查方法 称重法:对消耗的食物进行称重,调查时间3-7天。 优点:准确可靠缺点:工作量大,浪费人力物力 √记帐法:通过查账了解食物摄入情况。一般统计一个 月,四季各一次。 优点:简便,节省人力。缺点:粗略。 √回顾法:通过询问等方式回顾; 优点:适于个人或者家庭。简单。缺点:准确性 差,回忆偏倚 √化学分析法:将一天内的熟食收集齐全,在实验室进 行化学分析。 优点:精确测定。缺点:复杂,一般不采用。 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 2.膳食调查方法 9 称重法：对消耗的食物进行称重，调查时间3-7天。 优点：准确可靠 缺点：工作量大，浪费人力物力 9 记帐法：通过查账了解食物摄入情况。一般统计一个 月，四季各一次。 优点：简便，节省人力。 缺点：粗略。 9 回顾法：通过询问等方式回顾； 优点：适于个人或者家庭。简单。缺点：准确性 差，回忆偏倚。 9 化学分析法：将一天内的熟食收集齐全，在实验室进 行化学分析。 优点：精确测定。 缺点：复杂，一般不采用

3.方法的准确性和可靠性——效度和信度 Validity and Reliability) √准确性是指所用的方法是否确实能测量出规定 应该测量的内容 √可靠性是指所用的某种方法所得结果的重现 性;可比较两个时期的消费量以评定方法的可 靠性 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 3.方法的准确性和可靠性 效度和信度 （Validity and Reliability） 9 准确性是指所用的方法是否确实能测量出规定 应该测量的内容 9 可靠性是指所用的某种方法所得结果的重现 性；可比较两个时期的消费量以评定方法的可 靠性

4食物记录方法的优缺点( strengths and weaknesses) 优点 缺点 1、应答者不依赖其记忆 1、一般而言,应答者必须有文化 2、时间期限是规定的 2、应答者必须能很好合作 3、能测定食物份额的大小或称重,以3、在家庭外进食的食物量,报告的准 增加准确性 确性较差 4、对年长者,记录比回忆可能更准确4、记录过程可能影响或改变习惯的饮 食模式 5、摄入的食物可量化,能计算营养素|5、对文化的要求可能引入偏倚,使受 摄入量 较高教育的个体所占比例太多 6、多天记录能得到人群通常的摄入量6、长期记录增加应答者的负担 7、可提供有关个体间摄入量的变化7、可能影响应答率 8、可能提供个体常年的摄入量估计值8、需要更多的回访和整理 9、可提供不常吃食物的可靠资料9、对群组或个体摄入量的代表性不够 10、方法能自动化 10、记录天数增加,正确性可能降低 11、记录准确性可能受监测频率影响 2、可能有明显的低报告情况 WRw wJ

School of Public Health,Fudan University 4.食物记录方法的优缺点(strengths and weaknesses) 优点 缺点 1、应答者不依赖其记忆 1、一般而言，应答者必须有文化 2、时间期限是规定的 2、应答者必须能很好合作 3、能测定食物份额的大小或称重，以 增加准确性 3、在家庭外进食的食物量，报告的准 确性较差 4、对年长者，记录比回忆可能更准确 4、记录过程可能影响或改变习惯的饮 食模式 5、摄入的食物可量化，能计算营养素 摄入量 5、对文化的要求可能引入偏倚，使受 较高教育的个体所占比例太多 6、多天记录能得到人群通常的摄入量 6、长期记录增加应答者的负担 7、可提供有关个体间摄入量的变化 7、可能影响应答率 8、可能提供个体常年的摄入量估计值 8、需要更多的回访和整理 9、可提供不常吃食物的可靠资料 9、对群组或个体摄入量的代表性不够 10、方法能自动化 10、记录天数增加，正确性可能降低 11、记录准确性可能受监测频率影响 12、可能有明显的低报告情况

5.24小时食物回顾法优缺点 优点 缺点 、时间短;期限固定 、回顾依赖于记忆 能量化;不改变习惯的饮食模式 2、食物份额大小很难准确估计 3、能了解被遗忘的食物或不完整资料3、摄入量偏低 4、应答率高;单独接触 4、不能评估个体通常摄取量 、大人群 5、调查者培训 6、可提供有关个体间摄入量的变化|6、可能影响程序的标准化 7、不依赖长期记 8、多天回顾可能评估经常的摄入量 9、可提供个体通常的摄入量估计值 10、电话进行 11、方法能自动化 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 5.24小时食物回顾法优缺点 优点 缺点 1、时间短；期限固定 1、回顾依赖于记忆 2、能量化；不改变习惯的饮食模式 2、食物份额大小很难准确估计 3、能了解被遗忘的食物或不完整资料 3、摄入量偏低 4、应答率高；单独接触 4、不能评估个体通常摄取量 5、大人群 5、调查者培训 6、可提供有关个体间摄入量的变化 6、可能影响程序的标准化 7、不依赖长期记忆 8、多天回顾可能评估经常的摄入量 9、可提供个体通常的摄入量估计值 10、电话进行 11、方法能自动化