复旦大学：《预防医学》课程教学资源（课件讲稿）食物因素与健康（1/3）合理营养

本报讯“营养与食品安全所关于制定国民营养条例方 面的分组讨论与规划正在进行中,年底,卫生部将把相 关文案提交国务院,等待国务院的最终裁决。这个条 例,将成为未来的《中国营养改善法》出台的重要参考 依据。”中国营养学会秘书长、中国疾控中心营养与食 品安全所副所长翟凤英近日在接受本报记者采访时说。 长期以来,我国“重临床、轻预防”。“现在正是 我国预防营养相关疾病的最佳时期,如果再过10年、20 年不预防,造成大量慢性病,其后果将会严重地影响国 家经济的发展,这绝非危言耸听。” wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University • 本报讯 “营养与食品安全所关于制定国民营养条例方 面的分组讨论与规划正在进行中，年底，卫生部将把相 关文案提交国务院，等待国务院的最终裁决。这个条 例，将成为未来的《中国营养改善法》出台的重要参考 依据。”中国营养学会秘书长、中国疾控中心营养与食 品安全所副所长翟凤英近日在接受本报记者采访时说。 长期以来，我国“重临床、轻预防”。“现在正是 我国预防营养相关疾病的最佳时期，如果再过10年、20 年不预防，造成大量慢性病，其后果将会严重地影响国 家经济的发展，这绝非危言耸听

食物因素与健康

食物因素与健康(I)

卫合理营养 基本概念 °营养素 °能量 °特殊人群营养 2.人群营养状况评价—是否实现合理营养 3.营养失调所致疾病—不合理营养 4.临床营养 5.合理膳食指导 6.食品卫生与食物中毒不合理营养 中心:合理膳食—合理营养 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 1. 合理营养 •基本概念 •营养素 •能量 •特殊人群营养 2. 人群营养状况评价——是否实现合理营养 3. 营养失调所致疾病——不合理营养 4. 临床营养 5. 合理膳食指导 6. 食品卫生与食物中毒——不合理营养 中心：合理膳食——合理营养

要求 1)熟悉营养和疾病的关系,遇到与营养相 关的疾病能够正确判断、处理 2)掌握膳食调查和评价的方法。 3)能够从营养的角度预防疾病的发生,防 止恶化,促进康复。 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 要 求 1）熟悉营养和疾病的关系，遇到与营养相 关的疾病能够正确判断、处理。 2）掌握膳食调查和评价的方法。 3）能够从营养的角度预防疾病的发生，防 止恶化，促进康复

预防医学中营养内容与临床营养学区别 疾病营养学:偏重个体(病人)的营养 支持和治疗 《预防医学》营养: 侧重于群体的预防: )预防营养缺乏性疾病 2)预防慢性病,提高健康水平。 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 预防医学中营养内容与临床营养学区别 • 疾病营养学：偏重个体（病人）的营养 支持和治疗 • 《预防医学》营养： 侧重于群体的预防： 1）预防营养缺乏性疾病 2）预防慢性病, 提高健康水平

第一节合理营养

第一节 合理营养

食物与营养的基本概念 营养: 机体摄取消化吸收和利用营养素的整个过程 合理营养( al anced nutrition) 通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体 提供足够的能量和营养素,以满足人体的正常生 理需要、维持人体的健康和营养。 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 •营养： 机体摄取消化吸收和利用营养素的整个过程. 合理营养(balanced nutrition) 通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体 提供足够的能量和营养素，以满足人体的正常生 理需要、维持人体的健康和营养

食物与营养的基本概念 营养素的功能 ·参与机体组织,细胞的构成 提供热量 维持和调节生理功能 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 营养素的功能 • 参与机体组织,细胞的构成 • 提供热量 • 维持和调节生理功能

食物与营养的基本概念 营养素(生理)需要量( nutritional requirement) 维持机体良好健康状态和正常生理功能所需营养素 的数量。 最低小群堆訣乏病实验室研究 适宜:维持健康,促进生舞钙镫最高劳动能力 水溶性维生素人体饱和量 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 ƒ 营养素（生理）需要量（nutritional requirement ） 维持机体良好健康状态和正常生理功能所需营养素 的数量。 最低： 不发生缺乏病 适宜： 维持健康，促进生长，保证最高劳动能力 人群调查验证 实验室研究 氮钙平衡试验 水溶性维生素人体饱和量

食物与营养的基本概念 营养素供给量 (recommended dietary allowance, RDA) 特定人群,每日必须由膳食提供各类营养素摄取标准 社会营养的基本依据和各项社会营养措施的目标 需要量Mean+2SD(营养生理需要量和人群安全率) 评价人群营养摄取是否良好的重要方法。 wR School of Public Health, Fudan University

School of Public Health,Fudan University 食物与营养的基本概念 ƒ 营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDA ) 特定人群，每日必须由膳食提供各类营养素摄取标准。 社会营养的基本依据和各项社会营养措施的目标 需要量Mean+2SD（营养生理需要量和人群安全率） 评价人群营养摄取是否良好的重要方法