新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验四 米粉中总磷的测定（磷钒钼黄分光光度法）

食用油脂的测定

食用油脂检验 >食用油脂按其来源分为植物油和动物脂肪。植物油如花生 油、豆油、菜籽油等。动物脂肪如猪油、黄油、牛油等。 >食用油脂是以甘油三酯为主，还包含其他多种组分的混合 物。食用油脂常因生产工艺不合理及储运不当，产生一系列 的安全问题

食用油脂检验 >油脂酸败(rancidity)：指油脂由于含有杂质或在不适宜 条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性质的恶化。 Ba

酸价的测定 >原理：以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和 植物油中的游离脂肪酸，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克 数，即为酸价。 >步骤：称取4.00g混匀的试样于锥形瓶，加入50ml中性乙 醚+乙醇混合液，振摇使油溶解（必要时可置于热水中）。 冷至室温，加入酚酞指标液3滴，以氢氧化钾标准液滴定， 至出现微红色，且30秒内不褪色为终点。 >X=V×C×56.11/m