东北农业大学：《动物营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）04 蛋白质的营养

第四章蛋白质的营养 第一节蛋白质的组成和作用 蛋白质的组成结构 蛋白质的性质和分类 蛋白质的营养生理作用 第二节蛋白质的消化吸收 非反刍动物蛋白质的消化吸收 反刍动物含氪化合物的消化和吸收 第三节蛋白质、氨基酸的代谢

第四章 蛋白质的营养 第一节 蛋白质的组成和作用 一、蛋白质的组成结构 二、蛋白质的性质和分类 三、蛋白质的营养生理作用 第二节 蛋白质的消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 第三节 蛋白质、氨基酸的代谢

第一节蛋白质的组成和作用 蛋白质的组成和作用 蛋白质的性质和分类 蛋白质的营养生理作用

第一节 蛋白质的组成和作用 ▪ 蛋白质的组成和作用 ▪ 蛋白质的性质和分类 ▪ 蛋白质的营养生理作用

蛋白质的组成 (一)组成蛋白质的元素 蛋白质主要组成元素:碳、氢、氧、氮,还 含有硫,少数合有磷、铁、铜和碘等元素。 C:50.09~550%H:6.5%~7.3 ○:21.50~23.5%N:15.5%~18.0 S:0.3%~2.5% P:0.0%~1.5% Fe:0~0.4

一、蛋白质的组成 （一）组成蛋白质的元素 ▪ 蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮，还 含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。 C：50.0%~55.0% H: 6.5%~7.3% O: 21.5%~23.5% N: 15.5%~18.0% S: 0.3%~2.5% P: 0.0%~1.5% Fe： 0 ~ 0.4%

蛋白质的组成 (一)组成蛋白质的元素 蛋白质含氮量按16%计算,变动幅度 15.0%~19.5%。 几种饲料特定蛋白质换算糸数 玉、养麦6.0豆制品 6.0 小麦 5.7油饼、坚果5.3 豌豆 5.85 乳及乳制品6.38 菜豆 6.17 蛋 6.68

一、蛋白质的组成 （一）组成蛋白质的元素 ▪ 蛋白质含氮量按16%计算，变动幅度 15.0%~19.5%。 几种饲料特定蛋白质换算系数 玉米、荞麦 6.0 豆制品 6.0 小麦 5.7 油饼、坚果 5.3 豌豆 5.85 乳及乳制品 6.38 菜豆 6.17 蛋 6.68

一、蛋白质的组成 (二)氨基酸 蛋白质是由氨基酸构成的,蛋白质营养即 氨基酸营养。 由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变化 组成各种不同的蛋白质

一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 ▪ 蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质营养即 氨基酸营养。 ▪ 由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变化 组成各种不同的蛋白质

蛋白质的组成 (二)氨基酸 氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中 α-碳原子上的一个氨原子被氨基取代, 由于其分子中既含有氨基(NH2),又 含有羧基(-C○OH),故名氨基酸。 氨基酸两种构型:D型和L型。 H COOH H—cNH2NH2 D-氢基 氢基酸

一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 ▪ 氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中 α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代， 由于其分子中既含有氨基（-NH2），又 含有羧基（-COOH），故名氨基酸。 ▪ 氨基酸两种构型： D型和L型

蛋白质的组成 (二)氨基酸 表4—2几种蛋白质的氨基酸含量〔%〕 氦些叔种买签臼即白车肉大五白蚕五臼十麦臼 两叔 1.1 5,0 天「1叔 石.1 1 氦叔 0 0.5 1.1 22.4 165 15A 15.石 甘 27 3.0 125 5.1 3.1 2.3 29 1.9 异兴氦 6.1 63 124 13.5 9 亮氨 9,2 了 领气叔 8之 石9 2.1 2足 5.2 2 22 1.5 0 丙氖 70 113 5.6 6 氨 63 因氦 12 1.2 10 1.1 1.3 09 叔 2 5.1

一、蛋白质的组成 （二）氨基酸

一、蛋白质的组成 (二)氨基酸 通常根据氨基酸所含有机基团(R侧链) 的种类以及氨基、羧基的数目,按酸碱性进 行分类,分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱 性氨基酸

一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 通常根据氨基酸所含有机基团（R侧链） 的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进 行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱 性氨基酸

蛋白质的组成 (二)氨基酸 1.中性氨基酸 a脂肪族基酸 廿氨酸GyCH2(NH2)COOH 丙氨酸 Ala CH2CH(NH2)cOoH 丝氨酸 Ser HOCH2cH(NH2)COOH 苏氨酸 Thr CH3CH(OH)CH(NH2)COOH 须氨酸Va(CH3)2CHCH(NH2)COOH 亮氨酸Leu(CH3)2CHCH2‘CH(NH2)cooH 异亮氨酸eCH3CH2CHCH3)CH(NH2)COOH

一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 1.中性氨基酸 a.脂肪族氨基酸 甘氨酸 Gly CH2（NH2）COOH 丙氨酸 Ala CH3CH（NH2）COOH 丝氨酸 Ser HOCH2CH（NH2）COOH 苏氨酸Thr CH3CH（OH）CH（NH2）COOH 缬氨酸Val （CH3）2CH·CH（NH2）COOH 亮氨酸Leu （CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOH 异亮氨酸 Ile CH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOH

蛋白质的组成 (二)氨基酸 b芳香族氨基酸 苯丙氨酸Phec6H5CH2CH(NH2)cOOH 酪氨酸 Tyr P-HO'C6hH4CH2CH(NH2)COOH C.含硫氨基酸 胱氨酸CyS 半胱氨酸 蛋氨酸 Met CH2"S"CH2CH2CH(NH,)COOH

（二）氨基酸 一、蛋白质的组成 b.芳香族氨基酸 苯丙氨酸 Phe C6H5 ·CH2 ·CH（NH2）COOH 酪氨酸 Tyr P-HO·C6H4 ·CH2 ·CH（NH2）COOH c.含硫氨基酸 胱氨酸 Cys 半胱氨酸 蛋氨酸 Met CH3 ·S·CH2 ·CH2 ·CH（NH2）COOH