餐饮服务与管理（PPT课件讲稿）中餐摆台（理论课）

餐饮服务与管理 中餐摆台(理论课)

餐饮服务与管理 ——中餐摆台（理论课）

本部分内容框架: 案例引入 ○对摆台的感性认识(引出概念 分:餐桌介绍中餐餐桌种类与规格介绍 台布的种类与规格介绍 中餐餐桌座位安排与宴会餐桌布局 第二部分:中餐摆台用品介绍 ●第三部分:中餐摆台程序 ●第四部分:中餐摆台具体标准与要求 °第五部分:餐饮摆台实操演示

• 本部分内容框架： • 案例引入 • 对摆台的感性认识（引出概念） • 第一部分：餐桌介绍 中餐餐桌种类与规格介绍 • 台布的种类与规格介绍 • 中餐餐桌座位安排与宴会餐桌布局 • 第二部分：中餐摆台用品介绍 • 第三部分：中餐摆台程序 • 第四部分：中餐摆台具体标准与要求 • 第五部分：餐饮摆台实操演示

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摆 服务人员根据客人人数和规格,将各种餐具规范、有序地铺 0设到餐桌上的服务工作

• 摆台—— • 服务人员根据客人人数和规格，将各种餐具规范、有序地铺 • 设到餐桌上的服务工作

°第一部分餐桌介绍 中餐餐台种类与规格 (一)圆台 其规格如下 直径120140160180200220240260 C』 适合人4人6人|8人1012141618 人人人人 20 人

• 第一部分 餐桌介绍 • 一、中餐餐台种类与规格 • （一）圆台 • 其规格如下： 直径 cm 120 140 160 180 200 220 240 260 适合人 数 4人 6人 8人 10 人 12 人 14 人 16 人 18 － 20 人

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