信阳农业高等专科学校：制茶工艺 《制茶工艺》 第十二章 蒸压茶

第十二章蒸压茶 第一节湖北育砖、米砖压制 第二节云南紧压茶制法 第三节四川边茶压制 第四节广西六堡茶压制

第十二章 蒸压茶 第一节 湖北育砖、米砖压制 第二节 云南紧压茶制法 第三节 四川边茶压制 第四节 广西六堡茶压制

第一节湖北青砖米砖压制 青砖压制 青砖是老青茶加工而成,砖面压有川字,所以,又 称“川字砖”。从前集中在羊楼洞地区压制,故亦称 洞砖。 过去以包头为集散地,称西口 茶,以张家口为集散地,称东口茶 现在规格减少只生产27#青砖,称 为湖北青砖茶,每片净重2公斤 年产20余万担,(2000万斤), 主销内蒙古

第一节 湖北青砖 米砖压制 一.青砖压制 青砖是老青茶加工而成，砖面压有川字，所以，又 称“川字砖”。从前集中在羊楼洞地区压制，故亦称 洞砖。 过去以包头为集散地，称西口 茶，以张家口为集散地，称东口茶。 现在规格减少只生产27#青砖，称 为湖北青砖茶，每片净重2公斤。 年产20余万担，（2000万斤）， 主销内蒙古

).毛茶处理 经过渥堆干燥后的毛茶,就可投入筛分:筛分前要 根据洒、底面和里茶的不同要求,扦样审评。对照标准 样试并小样,决定毛茶付制的拼配比例,然后按洒面、底 面、里茶分别进行交叉付制

经过渥堆干燥后的毛茶，就可投入筛分：筛分前要 根据洒、底面和里茶的不同要求，扦样审评。 对照标准 样试并小样，决定毛茶付制的拼配比例，然后按洒面、底 面、里茶分别进行交叉付制。 （一）.毛茶处理

1.拼配 青砖茶只有一种规格,原料付制是单级付制、单级收 回。因此将毛茶拼配均匀是加工中重要一环 ①对洒面和底面的拼配 以一、二级老青毛茶组成。毛茶入仓时,按品质优次 分正、副两个堆,根据全年正、副堆收购总量计算岀拼配 比例。按比例投入筛分。筛分后的各号茶坯按各号茶次递 逐层摊放

1.拼配 青砖茶只有一种规格，原料付制是单级付制、单级收 回。因此将毛茶拼配均匀是加工中重要一环。 ①对洒面和底面的拼配 以一、二级老青毛茶组成。毛茶入仓时，按品质优次 分正、副两个堆，根据全年正、副堆收购总量计算出拼配 比例。按比例投入筛分。筛分后的各号茶坯按各号茶次递 逐层摊放

②里茶的拼堆 以三级老青毛茶组成。毛茶入仓时,按春、夏茶的品质 情况各分正、副两堆,共计四个堆,然后根据全年收购量, 决定拼配比例。拼配方法与洒面、底面拼配方法相同

②里茶的拼堆 以三级老青毛茶组成。毛茶入仓时，按春、夏茶的品质 情况各分正、副两堆，共计四个堆，然后根据全年收购量， 决定拼配比例。拼配方法与洒面、底面拼配方法相同

2.筛分 老青毛茶筛分主要剔除非茶类物质。整理茶条,使大 小、长短基本一致,达到成品品质规格要求。 洒面和底面筛分分脱梗、筛分、风选、拣剔四个作业 里茶筛分分切断、筛分、风选三个基本作业。程序图 108作为老青砖由于原料比较粗老,枝梗较多,筛分主 要去梗,切轧,整饰外形

2. 筛分 老青毛茶筛分主要剔除非茶类物质。整理茶条，使大 小、长短基本一致，达到成品品质规格要求。 洒面和底面筛分分脱梗、筛分、风选、拣剔四个作业。 里茶筛分 分切断、筛分、风选三个基本作业。程序图 10—8作为老青砖由于原料比较粗老，枝梗较多，筛分主 要去梗，切轧，整饰外形

3.紧压 将从蒸笼内掘出来的热茶戽放至压砖机下,将茶压 入铁斗模内,盒上带有商标的盒板,将铁斗模送至主压机 下进行紧压 4.冷却、定型 紧压后的铁斗模推至冷却轨道上冷却,冷却时间的长 短,对砖的质量影响极大:如时间不足退砖后砖片易松脱, 龟裂;适当延长时间,退砖后则砖面紧结,色泽油润, 般冷却时间要一小时以上

3.紧压 将从蒸笼内掘出来的热茶戽放至压砖机下，将茶压 入铁斗模内，盒上带有商标的盒板，将铁斗模送至主压机 下进行紧压。 4.冷却、定型 紧压后的铁斗模推至冷却轨道上冷却，冷却时间的长 短，对砖的质量影响极大：如时间不足退砖后砖片易松脱， 龟裂；适当延长时间，退砖后则砖面紧结，色泽油润，一 般冷却时间要一小时以上

5.退砖 把定型的铁斗模推至自动线上,由开闩机抵开铁挂耳, 再由电动取帽机取去纱帽翅,退砖机然后将铁斗摸内的砖 片冲出。 6.检砖 检验其砖片是否匀称,面茶是否分布均匀,不合格者 剔除重制,合格者进修砖机修边,然后进入干燥

5.退砖 把定型的铁斗模推至自动线上，由开闩机抵开铁挂耳， 再由电动取帽机取去纱帽翅，退砖机然后将铁斗摸内的砖 片冲出。 6.检砖 检验其砖片是否匀称，面茶是否分布均匀，不合格者 剔除重制，合格者进修砖机修边，然后进入干燥

7.干燥 干燥是在烘房内通进蒸汽管,热量从管壁扩散到烘房 内,提高烘房温度,使叶片干燥 将砖片侧立,纵横叠码成垛。堆垛要平直、整齐,以 免发生倒塌。堆垛不能靠墙,一般离墙20-30cm,垛与垛 之间距离保持10cm左右,侧立的砖片间距离1cm左右,每 层四块,堆叠高度为12-14层,最上一层必须与天花板有 定的距离,以利空气对流,砖面更多地与热空气接触, 而达到干燥目的

7.干燥 干燥是在烘房内通进蒸汽管，热量从管壁扩散到烘房 内，提高烘房温度，使叶片干燥。 将砖片侧立，纵横叠码成垛。堆垛要平直、整齐，以 免发生倒塌。堆垛不能靠墙，一般离墙20-30cm，垛与垛 之间距离保持10cm左右，侧立的砖片间距离1cm左右，每 层四块，堆叠高度为12-14层，最上一层必须与天花板有 一定的距离，以利空气对流，砖面更多地与热空气接触， 而达到干燥目的

烘房温度:干燥初期1-3天保持30-40°℃C,中期3-4天保 持40-45°C,后期3-4天保持66-70°℃C。要逐渐加温,不能 加得过猛,否则造成层片衬脱。同时烘房内同意排湿,干 燥适度后,停止加温,让其推晾1-2天,再出烘

烘房温度：干燥初期1-3天保持30-40℃，中期3-4天保 持40-45℃，后期3-4天保持66-70℃。要逐渐加温，不能 加得过猛，否则造成层片衬脱。同时烘房内同意排湿，干 燥适度后，停止加温，让其推晾1-2天，再出烘