信阳农业高等专科学校：制茶工艺 《制茶工艺》 第六章 黑茶初制的概述

第六章黑茶初制 本章重点: 鲜叶质量 黑茶的共同特点 黑毛茶的初制原理

第六章 黑茶初制 本章重点: 鲜叶质量 黑茶的共同特点 黑毛茶的初制原理

第一节概述 黑茶是六大茶类之一,也是我国特有的一大茶类。 生产历史悠久,产区广阔,销售量大,花色品种很多。 成品茶现有湖南的金尖、贡尖、生尖、黑砖茶 花砖茶、特制花砖、普通茯砖,湖北青砖茶、广西六堡 茶、四川的南路边茶(康砖、金尖)、西路边茶(茯 砖、方包)、云南的紧茶等;产量占全国茶叶总产量 四分之一左右,以边销为主,部分内销、少量侨销。 因此,习惯上称黑茶为“边茶

第一节 概述 黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。 生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多。 成品茶现有湖南的金尖、贡尖、生尖、黑砖茶、 花砖茶、特制花砖、普通茯砖,湖北青砖茶、广西六堡 茶、四川的南路边茶（康砖、金尖）、西路边茶（茯 砖、方包）、云南的紧茶等；产量占全国茶叶总产量 四分之一左右，以边销为主，部分内销、少量侨销。 因此，习惯上称黑茶为“边茶”

黑茶是家国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族 日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食、不可一日无 茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”。就是兄弟民族 对茶叶需要的真实写照。唐朝《唐史食贷志》就有兄弟民 族“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载。黑茶已成为西北地 区兄弟民族日常生活的必需品

黑茶是家国西北广大地区藏、蒙、维吾尔等兄弟民族 日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食、不可一日无 茶” 、 “一日无茶则滞、三日无茶则病”。就是兄弟民族 对茶叶需要的真实写照。唐朝《唐史食贷志》就有兄弟民 族“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。黑茶已成为西北地 区兄弟民族日常生活的必需品

首先西北各兄弟民族,一般以牧业为主,或农牧业 结合的生产方式,为解油止渴,帮助消化,需大量饮茶; 其次高寒地区气候干燥,人体需大量水分供应,喝 茶能帮助消化,生津止渴,是理想的饮料; 第三高原地区新鲜水果和蔬菜较少,而茶叶含有多 种维生素,喝茶能适当补充维生素的不足

首先 西北各兄弟民族，一般以牧业为主，或农牧业 结合的生产方式，为解油止渴，帮助消化，需大量饮茶； 其次 高寒地区气候干燥，人体需大量水分供应，喝 茶能帮助消化，生津止渴，是理想的饮料； 第三 高原地区新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶含有多 种维生素，喝茶能适当补充维生素的不足

鲜叶质量 鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。黑茶品质的好 坏,与其他茶类一样,同样是决定于两个主要因素 一是鲜叶质量,二是制茶技术 嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键,从嫩度来看 下黑茶的鲜叶质量要求,根据各个茶花色品种不同, 对鲜叶嫩度要求也不同

一.鲜叶质量 鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。黑茶品质的好 坏，与其他茶类一样，同样是决定于两个主要因素： 一是鲜叶质量，二是制茶技术。 嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键，从嫩度来看一 下黑茶的鲜叶质量要求，根据各个茶花色品种不同， 对鲜叶嫩度要求也不同

湖南黑茶:一是要有一定的成熟度,二是要新鲜。 级湖南黑茶要求一芽三四叶为主;二级湖南黑茶要求一芽 四五叶为主;三级湖南黑茶以一芽五六叶为主;四级湖南 黑茶以“开面”为主。 湖北老青茶:每年采摘两次,茎梗枝均割采。但不要 求有枯老麻梗和鸡爪枝

湖南黑茶：一是要有一定的成熟度，二是要新鲜。一 级湖南黑茶要求一芽三四叶为主；二级湖南黑茶要求一芽 四五叶为主；三级湖南黑茶以一芽五六叶为主；四级湖南 黑茶以“开面”为主。 湖北老青茶：每年采摘两次，茎梗枝均割采。但不要 求有枯老麻梗和鸡爪枝

四川边茶:边茶粗细悬殊,对鲜叶嫩度的要求不一。 通常是采摘当年的“收巅红梗”(新梢形成驻芽以后)和 老叶为原料。 滇桂黑茶对鲜叶的要求:云南紧压茶的毛茶,系滇青 散茶和粗老茶,原料老嫩较悬殊,自一芽二三叶至一芽五 六叶不等; 广西六堡茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶至一芽三四叶, 采后保持新鲜,当天付制完成

四川边茶：边茶粗细悬殊，对鲜叶嫩度的要求不一。 通常是采摘当年的“收巅红梗”（新梢形成驻芽以后）和 老叶为原料。 滇桂黑茶对鲜叶的要求：云南紧压茶的毛茶，系滇青 散茶和粗老茶，原料老嫩较悬殊，自一芽二三叶至一芽五 六叶不等； 广西六堡茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶至一芽三四叶， 采后保持新鲜，当天付制完成

黑茶 普洱茶:普洱茶产于云南澜沧江领域的西双版纳 及思茅等地,因历史上多集中于滇南重镇—普洱加工、 销售,故得名。 外形条索肥壮、 重实,色泽褐红, 呈猪肝色或灰白色: 内质汤色红浓明亮; 具有独特的陈香 滋味醇厚回甜,叶 底厚实呈褐红色

黑 茶 普洱茶：普洱茶产于云南澜沧江领域的西双版纳 及思茅等地，因历史上多集中于滇南重镇—普洱加工、 销售，故得名。 外形条索肥壮、 重实，色泽褐红， 呈猪肝色或灰白色； 内质汤色红浓明亮； 具有独特的陈香； 滋味醇厚回甜，叶 底厚实呈褐红色

黑茶 员茶(七子饼茶) 黑砖茶

黑 茶 圆茶（七子饼茶） 黑砖茶

黑茶 康砖茶 茯砖茶

黑 茶 康砖茶 茯砖茶