制茶工艺 《制茶工艺》 第一节 《制茶工艺》的內容与任务

绪论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程,通过 本课程各教学环节的学习,要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能,学会主要茶类制造, 解国内外制荼科学技术动向,能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系

绪 论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程，通过 本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了 解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究， 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系

绪论 第一节《制茶工艺》的内容与任务 第二节发展制茶工业的意义 第三节我国制茶技术的发展

绪 论 第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展

第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工,或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律

第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工，或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律

第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》的主要内容 《制茶工艺》的学习方法

第一节《制茶工艺》的内容与任务 一.《制茶工艺》的主要内容 二.《制茶工艺》的学习方法

士《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分,各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则,通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产,能动地采取加 工技术措施,制定合理的操作规程,提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的

一 .《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分，各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则，通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产，能动地采取加 工技术措施，制定合理的操作规程，提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的

《制茶工艺》的主要内容 2.研究初制工艺的合理化问题,为制定各类茶 初制技术规程提供科学依据 初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段, 是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质 的好坏

一 .《制茶工艺》的主要内容 2. 研究初制工艺的合理化问题，为制定各类茶 初制技术规程提供科学依据。 初制是决定毛茶种类和品质优次的主要阶段， 是精制的基础。鲜叶加工技术能直接影响制茶品质 的好坏

士《制茶工艺》的主要内容 3探讨如何提高毛茶品质,充分发挥鲜叶的潜力, 降低能源消耗,降低初制成本,提高经济效益等问题, 为精制厂提供优质原料。 要深入研究提高效益,必须从两方面着手: 方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏,故要 首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上,探 索出鲜叶的适制性,把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统 起来

一 .《制茶工艺》的主要内容 3.探讨如何提高毛茶品质，充分发挥鲜叶的潜力， 降低能源消耗，降低初制成本，提高经济效益等问题， 为精制厂提供优质原料。 要深入研究提高效益，必须从两方面着手： 一方面鲜叶质量直接影响制茶品质的好坏，故要 首先研究鲜叶的理化性质。在鲜叶品质的基础上，探 索出鲜叶的适制性，把鲜叶品质与制茶品质的矛盾统 一起来

《制茶工艺》的主要内容 另一方面,鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品 质的好坏,优良的鲜叶,配上合理的加工技术措施, 才能获得优良的茶叶品质。 《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提髙制茶 科学理论,改进制茶技术;并研究每个生产过程的特 点,制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同 时探讨化学变化的规律,控制化学变化

一 .《制茶工艺》的主要内容 另一方面，鲜叶加工技术也同样直接影响制茶品 质的好坏，优良的鲜叶，配上合理的加工技术措施， 才能获得优良的茶叶品质。 《制茶工艺》的任务就是不断地研究和提高制茶 科学理论，改进制茶技术；并研究每个生产过程的特 点，制定最先进、最合理的加工程序和技术措施。同 时探讨化学变化的规律，控制化学变化

《制茶工艺》的主要内容 4.研究精制原理,以及精制过程中“外因”与“内 因”的相互作用及其对品质转化的主要关系,为解决 精制技术问题提供理论依据。 毛茶种类和品质优次由初制决定,但通过精制, 可进一步分清等级,促进色、香、味、形的提高,以 弥补初制的不足。因此,初制与精制是相辅相成的, 不能分割

一 .《制茶工艺》的主要内容 4.研究精制原理,以及精制过程中“外因”与“内 因”的相互作用及其对品质转化的主要关系，为解决 精制技术问题提供理论依据。 毛茶种类和品质优次由初制决定，但通过精制， 可进一步分清等级，促进色、香、味、形的提高，以 弥补初制的不足。因此，初制与精制是相辅相成的， 不能分割

《制茶工艺》的主要内容 5.研究精制工艺的合理化和现代化问题,达到 “质量好、成本低、消耗少、工效高”的要求 6.研究茶叶保质的理论和实践,防止或减慢茶 叶品质的“陈化”,这主要从光、水、空气、温度 等几方面综合考虑,符合“低温、蔽光、隔绝空气” 等条件

一 .《制茶工艺》的主要内容 5.研究精制工艺的合理化和现代化问题，达到 “质量好、成本低、消耗少、工效高”的要求。 6.研究茶叶保质的理论和实践，防止或减慢茶 叶品质的“陈化” ，这主要从光、水、空气、温度 等几方面综合考虑，符合“低温、蔽光、隔绝空气” 等条件