信阳农业高等专科学校：制茶工艺 《制茶工艺》 第十一章 花茶窨制

第十一章花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的 品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理

第十一章 花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产。 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的 品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理

窨制原理 (1)花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香,又兼备鲜花的馥郁香气, 所谓“引花香,益茶味”,使花茶具有特殊的品质特 征 历史: 2)花茶窨制历史悠久,早在一万多年前的宋初 (1960年),就在上等绿茶中加入一种香料—一龙脑 香。到十二世纪,普遍地在茶中加入“珍菜香草” 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后,各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶,当时福州便成为我 国窨花茶的中心

窨制原理 （1）花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气， 所谓“引花香，益茶味” ，使花茶具有特殊的品质特 征。 历史： （2）花茶窨制历史悠久，早在一万多年前的宋初 （1960年），就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑 香。到十二世纪，普遍地在茶中加入“珍菜香草” 。 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后，各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶，当时福州便成为我 国窨花茶的中心

窨制原理 区 (3)我国现在窨制花茶的有:福州;苏州;南京; 扬州;金华、杭州;安徽歙县、芜湖;南昌;成都、 重庆;武汉;广州。 以福州、苏州为主要产地,其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区: (4)花茶历来是我国人民所喜爱的饮料,北京畅销 珠兰花荼,天津畅销茉莉烘青,山东一带畅销茉莉大 方,福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始 我国花茶对外试销,现已畅销六大州,四十多个国家 和地区

窨制原理 产区： （3）我国现在窨制花茶的有：福州；苏州；南京； 扬州；金华、杭州；安徽歙县、芜湖；南昌；成都、 重庆；武汉；广州。 以福州、苏州为主要产地，其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区： （4）花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销 珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大 方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始， 我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家 和地区

窨制原理 发展 (5)近年来,花茶生产有了较大的发展,产量逐 年增加,质量稳定提高,窨制技术不断改进。 现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽巧5型花茶窨制 联合机,实现花茶生产连续化、自动化,大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。 同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年, 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作,进行花茶隔离窨制的 试验,进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术,为 大力发展花茶生产提供了理论依据

窨制原理 发展： （5）近年来，花茶生产有了较大的发展，产量逐 年增加，质量稳定提高，窨制技术不断改进。 现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽75型花茶窨制 联合机，实现花茶生产连续化、自动化，大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。 同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年， 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作，进行花茶隔离窨制的 试验，进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术，为 大力发展花茶生产提供了理论依据

窨制原理 分类: 素茶分:烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分:茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等

窨制原理 分类： 素茶分：烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分：茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等

第十一章花茶窨制 第一节花茶窨制原料 第二节几种主要花茶的窨制 第三节花茶窨制原理

第十一章 花茶窨制 第一节 花茶窨制原料 第二节 几种主要花茶的窨制 第三节 花茶窨制原理

第一节花茶窨制原料 茶坯 二.茶坯的品质规格 三.鲜花

第一节 花茶窨制原料 一.茶坯 二.茶坯的品质规格 三.鲜花

茶坯 花茶是由烘青毛茶及其它茶类毛茶加工成茶坯后 与香花拼和窨制成的。花茶窨制原料,包括茶坯和香 花两个方面。 可供窨制花茶的有:绿、红、青茶等。其中以绿茶 为主,绿茶中又以烘青最多;其次是炒青、毛峰、大 方、龙井、旗艳、碧螺春等;红茶一般适宜于窨制玫 瑰花茶,青茶一般适宜于窨制桂花茶

一 . 茶坯 花茶是由烘青毛茶及其它茶类毛茶加工成茶坯后 与香花拼和窨制成的。花茶窨制原料，包括茶坯和香 花两个方面。 可供窨制花茶的有：绿、红、青茶等。其中以绿茶 为主，绿茶中又以烘青最多；其次是炒青、毛峰、大 方、龙井、旗艳、碧螺春等；红茶一般适宜于窨制玫 瑰花茶，青茶一般适宜于窨制桂花茶

茶坯 (一)茶坯的筛制加工

一 . 茶坯 （一）茶坯的筛制加工

(一)茶坯的筛制加工 供窨制花茶的毛茶,在窨制前,都必须经过加工 (精制)成净茶,称为茶坯,然后再进行窨花 毛茶因种类不同,加工的方法也有所不同,烘青 炒青、红茶的加工方法比较复杂;细嫩的毛峰、大方 加工方法就比较简单。 茶坯筛制程序,根据全国统一级型标准各级的品质 要求,以及品质好,制率高,成本低的原则而定。 各地花茶厂设备条件不同,毛茶原料质地不同,筛 制程序还没有完全一致。各地根据具体情况进行加工。 安徽省歙县茶厂供窨花茶坯的毛茶筛制,采取单 级付制或拼配付制,多级收回、三路筛分、生做生取 或熟做熟取的方法

（一）茶坯的筛制加工 供窨制花茶的毛茶，在窨制前，都必须经过加工 （精制）成净茶，称为茶坯，然后再进行窨花。 毛茶因种类不同，加工的方法也有所不同，烘青、 炒青、红茶的加工方法比较复杂；细嫩的毛峰、大方 加工方法就比较简单。 茶坯筛制程序，根据全国统一级型标准各级的品质 要求，以及品质好，制率高，成本低的原则而定。 各地花茶厂设备条件不同，毛茶原料质地不同，筛 制程序还没有完全一致。各地根据具体情况进行加工。 安徽省歙县茶厂供窨花茶坯的毛茶筛制，采取单 级付制或拼配付制，多级收回、三路筛分、生做生取 或熟做熟取的方法