信阳农业高等专科学校：制茶工艺 《制茶工艺》 第四章 特种绿茶

信阳农业高带青科学 精品课…侧)茗 第四章特种绿茶 目的要求: 了解我国特种绿茶的产销概况、品种类型和 质。 本章重点: 名茶的概念 名茶品质的形成

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 第四章 特种绿茶 目的要求： 了解我国特种绿茶的产销概况、品种类型和 品质。 本章重点: 名茶的概念 名茶品质的形成

信阳农业高带青科学 精品课…侧)茗 第四章特种绿茶 第一节概述 第二节信阳毛公

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 第四章 特种绿茶 • 第一节 概述 • 第二节 信阳毛尖 • 第三节 西湖龙井

信阳农业高带青科学校 精品课…侧)茗 第一节概述 我国茶园辽阔,茶叶生产悠久的历史,制茶经验 丰富。劳动人民在长期的生产斗争中创制了形质优异 的各种茶叶,尤为绿茶最多。 特种绿茶做为绿茶的一类,其制作工艺虽然也分 为三步:杀青—揉捻一干燥。但是由于不同的炒制方 法,不同加工工艺及其做形,形成了许多品质出类拔 萃,别具一格,外形内质各不相同的名茶

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 第一节 概述 我国茶园辽阔，茶叶生产悠久的历史，制茶经验 丰富。劳动人民在长期的生产斗争中创制了形质优异 的各种茶叶，尤为绿茶最多。 特种绿茶做为绿茶的一类，其制作工艺虽然也分 为三步：杀青—揉捻—干燥。但是由于不同的炒制方 法，不同加工工艺及其做形，形成了许多品质出类拔 萃，别具一格，外形内质各不相同的名茶

信阳农业高带青科学校 精品课…侧)茗 论形状:有的卷曲成螺,有的浑圆如宝珠,有的扁平挺, 有的细紧光直 论色泽:有的嫩黄如象牙,有的翠绿似青松 论香味:有的馥郁似栗子,有的高雅胜兰花。 名茶:狮峰龙井(西湖龙井居次),洞庭碧螺春,黄山 毛峰,蒙顶甘露,庐山云雾,六安瓜片,太平猴魁, 都匀毛光,婺源茗眉,髙桥银针,韶山韶峰,思施玉 露,涌溪火青,舒城兰花

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠，有的扁平挺， 有的细紧光直。 论色泽：有的嫩黄如象牙，有的翠绿似青松。 论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰花。 名茶：狮峰龙井（西湖龙井居次），洞庭碧螺春，黄山 毛峰，蒙顶甘露，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁， 都匀毛光，婺源茗眉，高桥银针，韶山韶峰，思施玉 露，涌溪火青，舒城兰花

信阳农业高带青科学校 精品课…侧)茗 西湖龙井 狮峰龙井

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 西 湖 龙 井 狮 峰 龙 井

信阳农业高带青科学校 精品课…侧)茗 名茶的概念 名茶的来龙去脉有四:其一,饮用者共同喜爱众 不同。其二,历史上的贡茶而今还有的,(西湖龙 井)其三,参加国际博览会比赛得奖的,(如太平 猴魁,信阳毛尖)其四,全国名茶会通过鉴定的。 具体表现: 1.造型:匀整、雅致,富有艺术形象和独特风格 2.色泽:干茶和叶底色泽鲜活、均匀。 3.香气:幽雅、馥郁、鲜爽、持久、具有花香果香等, 给人以愉悦之感。 滋味:醇和回甘 5汤色:红茶红艳明亮;绿茶清彻明亮

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 名茶的来龙去脉有四：其一，饮用者共同喜爱众 不同。其二，历史上的贡茶而今还有的，（西湖龙 井）其三，参加国际博览会比赛得奖的，（如太平 猴魁，信阳毛尖）其四，全国名茶会通过鉴定的。 • 具体表现： 1．造型：匀整、雅致，富有艺术形象和独特风格。 2．色泽：干茶和叶底色泽鲜活、均匀。 3．香气：幽雅、馥郁、鲜爽、持久、具有花香果香等， 给人以愉悦之感。 4．滋味：醇和回甘。 5. 汤色：红茶红艳明亮；绿茶清彻明亮

信阳农业高带青科学校 精品课…侧)茗 名茶的概念 各类茶还有各自的风格 论香气:有嫩香、幽香、清香、芬芳、浓香之分。 论滋味:有鲜爽、鲜醇、甘美、甜醇之分。 论形色:有白如银针、细小如雀舌、卷曲如螺、扁平 尖削似碗钉、纤细扁直如银针、盘花浑圆似宝珠、单 叶平展呈片状之分

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 • 各类茶还有各自的风格: 论香气：有嫩香、幽香、清香、芬芳、浓香之分。 论滋味：有鲜爽、鲜醇、甘美、甜醇之分。 论形色：有白如银针、细小如雀舌、卷曲如螺、扁平 尖削似碗钉、纤细扁直如银针、盘花浑圆似宝珠、单 叶平展呈片状之分

信阳农业高带青科学 精品课…侧)茗 名茶的概念 存在问题: ①选早生良种 ②茶芽多毫的品种 ③色泽呈绿的品种 ④建立产品标准 ⑤保鲜保质 ⑥批量生产

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 • 存在问题： ①选早生良种 ②茶芽多毫的品种 ③色泽呈绿的品种 ④建立产品标准 ⑤保鲜保质 ⑥批量生产

信阳农业高带青科学 精品课…侧)茗 二.形成名茶的因素 名茶生产有一定的要求,如优越的自然条件,良 好而适制名茶的茶树品种,严格的采摘要求,精巧的 制茶技术等。控制鲜叶内含物变化,发挥鲜叶的经济 价值。 (-).优越的自然条件 “高山出好茶,平地长好花”,五百米到二千米 高度为宜,过高也不适合茶树的生长

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 二．形成名茶的因素 名茶生产有一定的要求，如优越的自然条件，良 好而适制名茶的茶树品种，严格的采摘要求，精巧的 制茶技术等。控制鲜叶内含物变化，发挥鲜叶的经济 价值。 • (一）.优越的自然条件 “高山出好茶，平地长好花” ，五百米到二千米 高度为宜，过高也不适合茶树的生长

信阳农业高带青科学 精品课…侧)茗 高山出好茶道现有七条: ·1.所候温和,稳定 生长名茶的庐山、黄山、武夷山等夏冷冬温,昼 夜温差小,不冷不热最适宜于茶树的平稳发育生长。 不快不慢,叶中累积内含物有一定规律,有利于形成 优良的品质

信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 高山出好茶道现有七条： • 1．所候温和，稳定 生长名茶的庐山、黄山、武夷山等夏冷冬温，昼 夜温差小，不冷不热最适宜于茶树的平稳发育生长。 不快不慢，叶中累积内含物有一定规律，有利于形成 优良的品质