动物科学专业：《畜牧微生物学》课程教学资源（教案大纲）第九章 乳与乳制品的微生物

畜收微生物学 理论课款案 教学课题第九章乳与乳制品的微生物 课型畜牧微生物 第十章肉及肉制品的微生物 学理论课 对象动科2002级 本科 教学目的|1.掌握:鲜乳中微生物的类群及特征、肉类中的病原微生物。 2.熟悉:鲜乳、肉的微生物学检验。 3.了解:乳制品的微生物、加工肉制品的微生物。 「教学重点十鲜乳中微生物的类群及特征、肉类中的病原微生物 教学难点鲜乳、肉的微生物学检验。 教学方法研讨式 课时安排教学步骤、内容(详细内容见课件) 50分钟第九章乳与乳制品的微生物 第一节鲜乳的微生物 第二节乳制品的微生物 45分钟 第十章肉及肉制品的微生物 第一节肉品的微生物 第二节加工肉制品的微生物 结乳是一种营养丰富、易于消化吸收的全价食品,同时也为徽生物生长繁殖提供了良好 的营养基质,所以在鲜乳及乳制品生产中如何防止微生物的污染至关重要 (5分钟)|蝉肉中微生物的来源有内源性和外源性两种,可引起鲜肉内肉质发生腐败和霉变,鲜肉 中也存在一些对人和动物有致病作用的病原微生物,是传染病流行过程中重要的传播 媒介,并在一定的条件下可引起人的食物中毒。其他肉类制品是通过一定加工和保藏 方法杀死或抑制微生物的生长黛殖。微生物学检验和判断肉类食品的卫生标准是细菌 总数、大肠菌群最近似数。 思考题 能使鲜乳发酵产酸的细菌有哪些? 2污染有致病菌的肉类对人类的健康有哪些危害?

畜牧微生物学 理论课教案 教学课题 第九章 乳与乳制品的微生物 第十章 肉及肉制品的微生物 课型 畜牧微生物 学理论课 对象 动科 2002 级 本科 教学目的 1.掌握：鲜乳中微生物的类群及特征、肉类中的病原微生物。 2.熟悉：鲜乳、肉的微生物学检验。 3.了解：乳制品的微生物、加工肉制品的微生物。 教学重点 鲜乳中微生物的类群及特征、肉类中的病原微生物 教学难点 鲜乳、肉的微生物学检验。 教学方法 研讨式 课时安排 50 分钟 45 分钟 教学步骤、内容（详细内容见课件） 第九章 乳与乳制品的微生物 第一节 鲜乳的微生物 第二节 乳制品的微生物 第十章 肉及肉制品的微生物 第一节 肉品的微生物 第二节 加工肉制品的微生物 小 结 (5 分钟) 乳是一种营养丰富、易于消化吸收的全价食品，同时也为微生物生长繁殖提供了良好 的营养基质，所以在鲜乳及乳制品生产中如何防止微生物的污染至关重要。 鲜肉中微生物的来源有内源性和外源性两种，可引起鲜肉肉质发生腐败和霉变。鲜肉 中也存在一些对人和动物有致病作用的病原微生物，是传染病流行过程中重要的传播 媒介，并在一定的条件下可引起人的食物中毒。其他肉类制品是通过一定加工和保藏 方法杀死或抑制微生物的生长繁殖。微生物学检验和判断肉类食品的卫生标准是细菌 总数、大肠菌群最近似数。 思 考 题 1．能使鲜乳发酵产酸的细菌有哪些？ 2.污染有致病菌的肉类对人类的健康有哪些危害？