西北农林科技大学：《果品蔬菜贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第1－2章绪论、果品蔬菜的采后生理.ppt_大学文库

果品蔬菜贮藏运销学

第一章绪论一、果蔬贮藏保鲜的意义 1. 果蔬是食品的重要组成部分，是一些营养素的主要来源 2. 是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3. 是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径 4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5. 是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证

1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况二、国内外果蔬贮藏运输业的概况

1. 贮藏设施严重不足，采后损失严重 2. 包装运销条件差，产品损伤严重 3. 产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证 4. 产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏三、我国果蔬贮运中存在的问题与分析

1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2. 产地贮藏将继续扩大和发展 3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4. 冷链流通业务将逐步发展 5. 产贮销一体化模式将逐步建立 6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势

教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。第二章果品蔬菜的采后生理

第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6 H12O6 → 2C2 H5 OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）

二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念第一节果品蔬菜的呼吸作用

2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬后熟变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多极少采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较第一节果品蔬菜的呼吸作用

三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤第一节果品蔬菜的呼吸作用

西北农林科技大学：《果品蔬菜贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第1－2章 绪论、果品蔬菜的采后生理