西北农林科技大学：《果品蔬菜贮藏运销学》课程教学资源（PPT课件）第9章 蔬菜贮藏

第九章 蔬菜贮藏 ◼ 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。 ◼ 计划学时：4学时

第九章 蔬菜贮藏 ◼ 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的 技术方案。 ◼ 计划学时：4学时

第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜

第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、 菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为 食用器官，是秋冬季的主要蔬菜

一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 ◼ 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 ◼ 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 ◼ 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致

一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 ◼ 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 ◼ 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环 境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。 ◼ 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水 和腐烂所致

一、大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 ◼ 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不 同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 ◼ 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早， 气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻

一、大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 ◼ 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不 同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 ◼ 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早， 气温较高，对贮藏不利，同时也影响产 量；收获过晚，气温低，易使叶球在田 间受冻

一、大白菜贮藏 3 贮前处理 ◼ 晾晒 ◼ 整理与预贮 ◼ 药剂处理

一、大白菜贮藏 3 贮前处理 ◼ 晾晒 ◼ 整理与预贮 ◼ 药剂处理

一、大白菜贮藏 4 贮藏方式 ◼ 堆藏 ◼ 窖藏 ◼ 冷库贮藏

一、大白菜贮藏 4 贮藏方式 ◼ 堆藏 ◼ 窖藏 ◼ 冷库贮藏

一、大白菜贮藏 5 窖藏管理技术要点 ◼ 前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求 通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在 0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热， 降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 ◼ 中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 ◼ 后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期 管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原 则

一、大白菜贮藏 5 窖藏管理技术要点 ◼ 前期管理： 从入窖到冬至为贮藏前期。要求 通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在 0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热， 降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 ◼ 中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外 温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数 可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 ◼ 后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期 管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原 则

第二节 果菜类贮藏 ◼ 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜

第二节 果菜类贮藏 ◼ 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜 豆等，它们以果实为食用器官，是人们 非常喜爱的一类蔬菜

一、番茄贮藏 1 贮藏特性 ◼ 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。 ◼ 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 ◼ 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％

一、番茄贮藏 1 贮藏特性 ◼ 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐 低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不 同。 ◼ 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄 应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。 ◼ 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度 为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％

一、番茄贮藏 2 品种的选择与采收 ◼ 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含 量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。 ◼ 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 ◼ 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采 收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足， 贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂， 不能久藏

一、番茄贮藏 2 品种的选择与采收 ◼ 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含 量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐 贮藏。 ◼ 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 ◼ 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采 收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足， 贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂， 不能久藏