南方医科大学：《生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第十四章 蛋白质的结构与功能 14.1 蛋白质的分子组成

蛋白贡的结构与功能 Structure and Function of Protein 主讲教师：方振伟副教授

蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 主讲教师： 方振伟 副教授

讲解内容 §1.蛋白质的分子组成 §2.蛋白质的分子结构 §3.蛋白质结构与功能的关系 §4，蛋白质的理化性质及其纯化

讲解内容 §1.蛋白质的分子组成 §2.蛋白质的分子结构 §3.蛋白质结构与功能的关系 §4.蛋白质的理化性质及其纯化

1.蛋白质？ Protein: A word coined by Jons J.Berzelius in 1838 to emphasize the importance of this class molecules. Derived from the Greek word proteios,which means “of the first rank.” 蛋白质： Pr(Protein)是以氨基酸为组成单位的经肽键连接 而成的结构复杂的生物高分子

1.蛋白质？ 蛋白质： Pr(Protein)是以氨基酸为组成单位的经肽键连接 而成的结构复杂的生物高分子。 Protein： A word coined by Jons J. Berzelius in 1838 to emphasize the importance of this class molecules. Derived from the Greek word proteios,which means “of the first rank

2.蛋白体 “生命是蛋白体的存在方式，这种存在 方式本质上就在于这些蛋白体的化学组 成部分的不断地自我更新”。 恩格斯《反杜林论》 ,蛋白体心核酸十Pr (结合蛋白质：核蛋白）

“生命是蛋白体的存在方式，这种存在 方式本质上就在于这些蛋白体的化学组 成部分的不断地自我更新” 。 恩格斯《反杜林论》 ∴蛋白体≈核酸＋Pr （结合蛋白质:核蛋白） 2.蛋白体？

3.为什么说：蛋白质是生命的物质基础？ 含量多： 湿重：约占体重的17一22%； 干重：约占细胞干重45% 种类多：一个大肠杆菌：>3000种 个真核细胞：数千种 人体内蛋白质：>10万种 生物界： 约1百亿种

含量多： 湿重：约占体重的17－22% ； 干重：约占细胞干重45% 3. 为什么说：蛋白质是生命的物质基础？ 种类多：一个大肠杆菌：＞3000种 一个真核细胞：数千种 人体内蛋白质：＞ 10万种 生物界： 约1百亿种

功能多： 主要表现在： 参与构成各种细胞及组织 参与体内的物质代谢、细胞信号的转导 及生理功能的调节控制 特殊功能：催化、运输、储存、疑血与 纤溶、识别、免疫等等 氧化供能： 17.15kJ/g蛋白质

主要表现在： 参与构成各种细胞及组织 参与体内的物质代谢、细胞信号的转导 及生理功能的调节控制 特殊功能: 催化、运输、储存、凝血与 纤溶、识别、免疫等等 氧化供能: 17.15kJ/g蛋白质 功能多：

调控功能： 参与物质代谢调控，蛋白激酶A,蛋白激酶C,磷酸化酶， 钙调蛋白，G蛋白，腺苷酸环化酶等。 参与生理功能调控： 多种生长因子，如表皮生长因子等 蛋白质类激素，如胰岛素等。 参与基因调控； 组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、 基因激活蛋白等

参与物质代谢调控：蛋白激酶A,蛋白激酶C,磷酸化酶a, 钙调蛋白,G蛋白,腺苷酸环化酶等。 参与生理功能调控： 多种生长因子，如表皮生长因子等 蛋白质类激素，如胰岛素等。 参与基因调控： 组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、 基因激活蛋白等。 调控功能：

运输功能： 血红蛋白： 运输氧 血浆脂蛋白：运输各种脂类 运铁蛋白： 运输铁离子 清蛋 白： 与多种微溶物质结合形成 复合物后运输 主要包括： 雌激素，肾上腺素，雄酮，黄体酮，T3、T4,胆红 素，尿酸，抗坏血酸，乙酰胆碱，胆碱酯酶，腺苷，脂 肪酸，组胺，金霉素，青霉素，氯霉素，链霉素，巴比 妥类，毛地黄皂苷，阿的平，水杨酸，对一氨基水扬酸， 磺胺类等等

血红蛋白： 运输氧 血浆脂蛋白：运输各种脂类 运铁蛋白： 运输铁离子 清 蛋 白： 与多种微溶物质结合形成 复合物后运输 2+ 运输功能： 雌激素，肾上腺素，雄酮，黄体酮，T3、T4，胆红 素，尿酸，抗坏血酸，乙酰胆碱，胆碱酯酶，腺苷，脂 肪酸，组胺，金霉素，青霉素，氯霉素，链霉素，巴比 妥类，毛地黄皂苷，阿的平，水杨酸，对-氨基水扬酸， 磺胺类等等。 主要包括：

§1.蛋白质的分子组成 元素组成： Pr分子主要的元秦组成是：C、H、O、N、 S等。其中N元素的含量相对稳定，约为 16%,故每克氮相当于6.25克蛋白质 (6.25称为Pr系数)。 应用：微量凯氏定氮法

§1.蛋白质的分子组成 元素组成： Pr分子主要的元素组成是：C、H、O、N、 S等。其中N元素的含量相对稳定，约为 16% ， 故每克氮相当于 6.25 克 蛋白质 （6.25称为Pr系数）。 应用：微量凯氏定氮法

计算：100克样品中Pr含量=每克样 品含氮克数×6.25×100 ·举例：用生理盐水稀释血浆50倍，取其 1.0ml测得其含氨量为188μg,清计算原血 浆中Pr的含量(gL)? ·卷案：58.75g/L 凯氏定氮的原理与操作简介：（略）

计算：100克样品中Pr含量＝每克样 品含氮克数×6.25×100 • 举例：用生理盐水稀释血浆 倍，取其 测得其含氮量为 µ 请计算原血 浆中 的含量（ • 答案： 凯氏定氮的原理与操作简介：（略）