华南农业大学：《农药残留分析》课程教学资源（PPT课件）第十一章 农药残留分析概述

第十一章农药残留分析概述 1农药残留和残留毒性 2农药残留分析 3农药残留分析方法的选择

第十一章 农药残留分析概述 1 农药残留和残留毒性 2 农药残留分析 3 农药残留分析方法的选择

农药残留和残留毒性 1.1农药残留的定义 农药残留(pesticide residues)是指由于农药的 应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药 亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产 物和反应物等所有衍生物的总称。 这里所指的农药杂质包括无效导构体和农药 合成过程中产生的有害产物，如有机氯杀虫剂 六六六和滴滴涕的导构体；降解、代谢产物如 对硫磷的氧化产物对氧磷；代森类杀菌剂的降 解产物乙撑硫脲等

1 农药残留和残留毒性 1.1 农药残留的定义 农药残留(pesticide residues)是指由于农药的 应用而残存于生物体、农产品和环境中的农药 亲体及其具有毒理学意义的杂质、代谢转化产 物和反应物等所有衍生物的总称。 这里所指的农药杂质包括无效导构体和农药 合成过程中产生的有害产物，如有机氯杀虫剂 六六六和滴滴涕的导构体；降解、代谢产物如 对硫磷的氧化产物对氧磷；代森类杀菌剂的降 解产物乙撑硫脲等

1.1农药残留的定义 根据使用有机溶剂和常规提取方法能否从基 质中提取出来，分为： 可提取残留(extractable residues):是农 药残留分析的对象。 不可提取残留(unextractable residues): 分为结合残留和轭合残留

根据使用有机溶剂和常规提取方法能否从基 质中提取出来，分为： 可提取残留（extractable residues）：是农 药残留分析的对象。 不可提取残留（unextractable residues）： 分为结合残留和轭合残留。 1.1 农药残留的定义

1.1农药残留的定义 结合残留是指农药亲体或代谢物与土壤 中的腐殖质、植物体的木质素、纤维素通过 化学键合或物理结合作用，牢固结合形成的 残留物； 轭合残留是指农药亲体或代谢物与生物 体内某些内源物质如糖苷、氨基酸、葡萄糖 醛酸等在酶的作用下结合形成的极性较强、 毒性较低的残留物

1.1 农药残留的定义 结合残留是指农药亲体或代谢物与土壤 中的腐殖质、植物体的木质素、纤维素通过 化学键合或物理结合作用，牢固结合形成的 残留物； 轭合残留是指农药亲体或代谢物与生物 体内某些内源物质如糖苷、氨基酸、葡萄糖 醛酸等在酶的作用下结合形成的极性较强、 毒性较低的残留物

1.2农药残留的来源 。直接来源：农药直接用于农作物、，畜禽或环境介 质（包括水、空气、土壤等）时。 间接来源：通过挥发、漂移、径流、食物或饲料 等方式暴露于上述受体时

1.2 农药残留的来源 直接来源：农药直接用于农作物、畜禽或环境介 质（包括水、空气、土壤等）时。 间接来源：通过挥发、漂移、径流、食物或饲料 等方式暴露于上述受体时

1.2 农药残留的来源 初始残留量：指在农药施用结束后或暴 露（包括转移）停止时发生的农药残留程度。 其大小取决于农药施用或暴露量的大小以 及降解速率。降解速率主要受农药性质、受 体的性质及环境因素三方面的影响

1.2 农药残留的来源 初始残留量：指在农药施用结束后或暴 露（包括转移）停止时发生的农药残留程 度。 其大小取决于农药施用或暴露量的大小以 及降解速率。降解速率主要受农药性质、受 体的性质及环境因素三方面的影响

1.3 农药残留毒性 农药残留毒性(pesticide residual toxicity)：因摄入或长时间重复暴露农药残 留而对人、畜以及有益生物产生急性中毒或 慢性毒害。 影响因素：受农药的性质和毒性、残留量多少 等因素的制约

1.3 农药残留毒性 农药残留毒性（pesticide residual toxicity）：因摄入或长时间重复暴露农药残 留而对人、畜以及有益生物产生急性中毒或 慢性毒害。 影响因素：受农药的性质和毒性、残留量多少 等因素的制约

1.3农药残留毒性 构成突出残留毒性的农药除了高毒农药外， 都有以下一些类型：化学性质稳定、难以生 物降解、脂溶性强、容易在生物体内富集的 农药，如六六六、滴滴涕等；农药亲体和其 杂质和代谢物具有三致性（致癌、致畸、致 突变)的农药，如代森类杀菌剂的代谢产物 乙撑硫脲等

1.3 农药残留毒性 构成突出残留毒性的农药除了高毒农药外， 都有以下一些类型：化学性质稳定、难以生 物降解、脂溶性强、容易在生物体内富集的 农药，如六六六、滴滴涕等；农药亲体和其 杂质和代谢物具有三致性（致癌、致畸、致 突变）的农药，如代森类杀菌剂的代谢产物 乙撑硫脲等

1.3 农药残留毒性 最大残留限量 (MRL,maximum residue limits):指农畜产品中农药残留 的法定最大允许量，其单位是mg/kg

1.3 农药残留毒性 最大残留限量（MRL，maximum residue limits）：指农畜产品中农药残留 的法定最大允许量，其单位是mg/kg

2农药残留分析 2.1农药残留分析的目的和特点 主要作用和目的： ①是研究农药施用后在农作物或环境介质中的代 谢、降解和转归，制定农药残留限量标准、农 药安全和使用标准等，以满足政府管理机构对 农药注册以及农药安全、合理使用的管理的需 要

2 农药残留分析 2.1 农药残留分析的目的和特点 主要作用和目的： ①是研究农药施用后在农作物或环境介质中的代 谢、降解和转归，制定农药残留限量标准、农 药安全和使用标准等，以满足政府管理机构对 农药注册以及农药安全、合理使用的管理的需 要