《食品营养学》课程电子教案（PPT教学课件）第十五章 药膳简介

药膳简介 、药膳的定义 是指在中医“辨证论治、辨体施膳”的理论指导下,用某 些中药和食物合理调配烹制的膳食。 二、药膳的特点 1、以中医学理论为基础,注重辨证用料。作为辅助治疗,使 药物与药膳相互补充,相互辅佐。 2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择 药膳。 3、以传统的烹调艺术为手段,尽可能地保证食物和药物成分 不被破坏。 、药膳以辅助治病、保健和强身为目的

1 药膳简介 一、药膳的定义 是指在中医“辨证论治、辨体施膳”的理论指导下，用某 些中药和食物合理调配烹制的膳食。 二、药膳的特点 1、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作为辅助治疗，使 药物与药膳相互补充，相互辅佐。 2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择 药膳。 3、以传统的烹调艺术为手段，尽可能地保证食物和药物成分 不被破坏。 4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的

药膳简介 四、药膳的配制原则 1、药膳强调辨证论治、辨体施膳。 施膳要因人、因症、因时、因地,才能使药、食发挥最 佳作用。 2、药膳以固本扶正为主,祛邪为辅。 人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾, 药膳强调以防病善身为主,特别重视增强肺、脾、肾的功能。 3、药膳宜忌。 药膳所用中药和食物的性、味各异,用膳人员的体质和病 性不同,配膳时要注意配伍禁忌

2 药膳简介 四、药膳的配制原则 1、药膳强调辨证论治、辨体施膳。 施膳要因人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最 佳作用。 2、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。 人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾， 药膳强调以防病善身为主，特别重视增强肺、脾、肾的功能。 3、药膳宜忌。 药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病 性不同，配膳时要注意配伍禁忌

药膳简介 四、药膳的配制原则 4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。 药物和食物的“性”和“味”即四性五味,它们对指导药 膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质;五味指酸、甘、 苦、辛、成五种不同的味道 5、药膳应配伍合理、制作精细。 药膳所选用的药、食配伍应合理,制作要精细,使药膳成 为食用者乐于接受的美味佳肴

3 药膳简介 四、药膳的配制原则 4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。 药物和食物的“性”和“味”即四性五味，它们对指导药 膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、 苦、辛、咸五种不同的味道。 5、药膳应配伍合理、制作精细。 药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成 为食用者乐于接受的美味佳肴

药膳简介 五、药膳的应用原则 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用,在应用时 应遵循一定的原则。 1、因证用膳。药膳应在辨证的基础上选料配伍,只有因证用 料,才能发挥药膳的保健作用。 2、因时而异。中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行, 和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。 3、因人用膳。人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异。 4、因地而异。不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异, 人体生理活动和病理变化亦有不同,在应用药膳选料时要注意 区别

4 药膳简介 五、药膳的应用原则 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时 应遵循一定的原则。 1、因证用膳。药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用 料，才能发挥药膳的保健作用。 2、因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行， 和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。 3、因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。 4、因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异， 人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意 区别