杨凌职业技术学院：《食品工程原理》第九章（9-1） 干燥概述

第九章 干燥 去湿及其方法 Drying 二、干燥方法 三、对流干燥的传热传质过程 第一节 概述 下页 國国 2021/2/21

2021/2/21 第九章 干燥 Drying 一、去湿及其方法 二、干燥方法 三、对流干燥的传热传质过程 第一节 概述

、去湿及其方法 何为去湿? 从物料中脱除湿分的过程称为去湿。 湿分:不一定是水分! 2、去湿方法 机械去湿法:挤压(拧衣服、过滤) 物理法:浓硫酸吸收,分子筛吸附,膜法脱湿 化学法:利用化学反应脱除湿分(CaO) 干燥法:加热 2021/2/21 上页下及

2021/2/21 一、去湿及其方法 1、何为去湿？ 从物料中脱除湿分的过程称为去湿。 湿分：不一定是水分！ 2、去湿方法 机械去湿法：挤压（拧衣服、过滤） 物理法：浓硫酸吸收, 分子筛吸附, 膜法脱湿 化学法：利用化学反应脱除湿分（CaO） 干燥法：加热

、干燥方法 1、传导干燥 热能通过传热壁面以传导的方式传给湿物料 被干燥的物料与加热介质不直接接触,属间接干燥 优点:热能利用较多 缺点:与传热壁面接触的物料易局部过热而变质,受热不 均匀。 2、辐射干燥 热能以电磁波的形式由辐射器发射到湿物料表面,被物 2021/2/21 上页下页返回

2021/2/21 二、干燥方法 1、传导干燥 热能通过传热壁面以传导的方式传给湿物料 被干燥的物料与加热介质不直接接触，属间接干燥 优点：热能利用较多 缺点：与传热壁面接触的物料易局部过热而变质，受热不 均匀。 2、辐射干燥 热能以电磁波的形式由辐射器发射到湿物料表面，被物

料吸收转化为热能,而将水分加热汽化 优点:生产能力强,干燥产物均匀 缺点:能耗大 3、介电加热干燥 将需干燥的物料置于交频电场内,利用高频电场的交变作 用将湿物料加热,水分汽化,物料被干燥。 优点:干燥时间短,干燥产品均匀而洁净 缺点:费用大。 2021/2/21 上页下及

2021/2/21 料吸收转化为热能，而将水分加热汽化。 优点：生产能力强，干燥产物均匀 缺点：能耗大 3、介电加热干燥 将需干燥的物料置于交频电场内，利用高频电场的交变作 用将湿物料加热，水分汽化，物料被干燥。 优点：干燥时间短，干燥产品均匀而洁净。 缺点：费用大

4、对流干燥 热能以对流给热的方式由热干燥介质(通常热空气)传给湿 物料,使物料中的水分汽化。物料内部的水分以气态或液态 形式扩散至物料表面,然后汽化的蒸汽从表面扩散至干燥介 质主体,再由介质带走的干燥过程称为对流干燥 优点:受热均匀,所得产品的含水量均匀。 缺点:热利用率低 2021/2/21 上页下及

2021/2/21 4、对流干燥 热能以对流给热的方式由热干燥介质（通常热空气）传给湿 物料，使物料中的水分汽化。物料内部的水分以气态或液态 形式扩散至物料表面，然后汽化的蒸汽从表面扩散至干燥介 质主体，再由介质带走的干燥过程称为对流干燥。 优点：受热均匀，所得产品的含水量均匀。 缺点：热利用率低

、对流干燥的传热传质过程 对流干燥中,传热和传质同时发生 、传热过程 干燥介质—温湿物料表面- 湿物料内部 2、传质过程 湿物料内部湿分 湿物料表面湿分千燥介质 2021/2/21 上页下及

2021/2/21 三、对流干燥的传热传质过程 对流干燥中，传热和传质同时发生 1、传热过程 干燥介质 Q 湿物料表面 Q 湿物料内部 2、传质过程 湿物料内部 湿分 湿物料表面 湿分 干燥介质

T 物料 干燥介质:载热体、载湿体 干燥过程:物料的去湿过程 介质的降温增湿过程 2021/2/21 上页下及

2021/2/21 物 料 Q N T tw pw p 干燥介质：载热体、载湿体 干燥过程：物料的去湿过程 介质的降温增湿过程