上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）No.12—第14组 生物污染与食品安全健康

第十四组 新闻联播 XINWENLIANBO

第十四组

生物污染与食品安全健康 第十四组：组长张宸瑜副组长熊宝霖 组员张乐童韦冠华王子阳张丰安 谢立香黄蕾营

生物污染与食品安全健康 第十四组：组长 张宸瑜 副组长 熊宝霖 组员 张乐童 韦冠华 王子阳 张丰安 谢立香 黄蕾蕾

1.微生物在食品环境中的生长 生物污染 之 2.微生物引起的食源性疾病 微生物 3.微生物与食品变质 4.食品中微生物的防控

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1 微生物在食品环境中的成长

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食品中主要微生物 细菌 真菌 球菌、杆菌和螺旋菌 分为鞭毛菌亚门、接合 (包括弧菌、螺菌、螺 菌亚门、子囊菌亚门、 杆菌) 担子菌亚门和半知菌亚 门 病毒 原生生物

食品中主要微生物 细菌 球菌、杆菌和螺旋菌 （包括弧菌、螺菌、螺 杆菌） 真菌 分为鞭毛菌亚门、接合 菌亚门、子囊菌亚门、 担子菌亚门和半知菌亚 门 病毒 原生生物

微生物来源 自然环境 生物环境 加工环境 食品环境 空气，水源，土壤 人，动物 机械设备，包装材料 食品原料

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2 微生物引起的食源性疾病

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细菌性污染 沙门氏菌 葡萄球菌 肉毒杆菌 弧菌

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