北京交通大学：《铁路货运技术》课程电子教案（PPT课件）第06章 易腐货物的储运原理和方法 第二节 易腐货物的腐败机理 第二讲 呼吸作用

第二讲 呼吸作用 呼吸作用：指由于水果、蔬菜的呼吸，逐渐消 耗体内的养分使食品腐败。 呼吸作用是植物性食品腐败的主要原因。 植物性食品虽离开母株，但本身仍有生命活动， 吸收氧气、放出二氧化碳、水分和热量。它们 用呼吸作用产生的免疫功能抵御外界微生物的 入侵，但以消耗自身体内的营养物质为代价， 水果、蔬菜的这个活动过程称为后熟作用

第二讲 呼吸作用 ➢ 呼吸作用：指由于水果、蔬菜的呼吸，逐渐消 耗体内的养分使食品腐败。 ➢ 呼吸作用是植物性食品腐败的主要原因。 ➢ 植物性食品虽离开母株，但本身仍有生命活动， 吸收氧气、放出二氧化碳、水分和热量。它们 用呼吸作用产生的免疫功能抵御外界微生物的 入侵，但以消耗自身体内的营养物质为代价， 水果、蔬菜的这个活动过程称为后熟作用

第二讲 呼吸作用 呼吸强度 单位重量的水果、蔬菜在单位时间内 吸入的氧或放出的二氧化碳数量称为 其呼吸强度。 般情况下，果实幼小时呼吸强度高， 随着果实的成熟过程而下降

⚫ 单位重量的水果、蔬菜在单位时间内 吸入的氧或放出的二氧化碳数量称为 其呼吸强度。 ⚫ 一般情况下，果实幼小时呼吸强度高， 随着果实的成熟过程而下降。 第二讲 呼吸作用 ➢ 呼吸强度