北京交通大学：《铁路货运技术》课程电子教案（PPT课件）第06章 易腐货物的储运原理和方法 第五节 易腐货物储运的T．T．T理论 第一讲 T．T．T理论概述

第五节 易腐货物储运的 T.T.T理论 第一讲T.T.T理论概述 第二讲食品质量最大降低量

第五节 易腐货物储运的 T．T．T理论 第一讲 T．T．T理论概述 第二讲 食品质量最大降低量

第一讲T,T,T理论概述 冻结食品的耐藏性与冻结食品的储藏温度、 储藏时间有关，研究这三者关系的理论称为 T.T.T(Time-Temperature-Tolerance,即时间 温度-耐藏性)理论。 >TT.T理论的要点： 每一种冻结食品在冷藏温度下，食品质量的下 降与冷藏的时间存在着一种确定的关系； 在储运过程中，食品质量的下降是逐渐积累的， 并且是不可逆的； 冻结食品的冷藏温度越低，则储藏时间越长

第一讲 T．T．T理论概述 ➢ 冻结食品的耐藏性与冻结食品的储藏温度、 储藏时间有关，研究这三者关系的理论称为 T.T.T (Time-Temperature-Tolerance，即时间- 温度-耐藏性) 理论。 ➢T.T.T理论的要点： • 每一种冻结食品在冷藏温度下，食品质量的下 降与冷藏的时间存在着一种确定的关系； • 在储运过程中，食品质量的下降是逐渐积累的， 并且是不可逆的； • 冻结食品的冷藏温度越低，则储藏时间越长