《作物营养与施肥》课程教学资源（PPT课件）第十章 大田作物的营养与施肥（第二节）小麦营养与施肥

小麦营养与施肥 一、小麦概述 二、小麦产量形成 三、小麦对矿质养分的吸收利用 四、小麦施肥技术

第二节 小麦营养与施肥 一、小麦概述 二、小麦产量形成 三、小麦对矿质养分的吸收利用 四、小麦施肥技术

仰一、小麦生产概况 >全世界约有35-40%的人口以小麦作为主要粮食。 世界每年小麦进出口总量约各为1亿t左右。亚洲 非洲为净进口，其他洲为净出口。 >小麦是我国仅次于水稻的第二位重要粮食作物。 四

 一、小麦生产概况 ➢ 全世界约有35-40％的人口以小麦作为主要粮食。 世界每年小麦进出口总量约各为1亿t左右。亚洲、 非洲为净进口，其他洲为净出口。 ➢ 小麦是我国仅次于水稻的第二位重要粮食作物

©小麦的分布 小麦分布 春小麦区 北方冬小麦区 南方冬小麦区 南海语高 中国的小麦分布略图

 小麦的分布

小麦的分类 >按麦皮颜色分：红皮小麦、白皮小麦、黑 小麦 >按品质分：强筋小麦（烘焙面包、制作拉 面和饺子等)、弱筋小麦（制作饼干等） >按播种收获期分：冬小麦（冬季播种第二 年夏季收获的小麦，春小麦（春天播种当 年收获的小麦)

小麦的分类 ➢ 按麦皮颜色分：红皮小麦、白皮小麦、黑 小麦 ➢ 按品质分：强筋小麦（烘焙面包、制作拉 面和饺子等）、弱筋小麦（制作饼干等） ➢ 按播种收获期分：冬小麦（冬季播种第二 年夏季收获的小麦，春小麦（春天播种当 年收获的小麦）

麦产量及品质构成或 品质因素 ·加工品质 √一次加工品质（制粉品质，主要包括出粉率、色度等） √二次加工品质（食品制作品质） 食品制作品质取决于面筋的含量与性质，后者与面食品质更为密切 一通用粉：只考虑面筋含量，未规定面筋性质。可以 制作各种面食，但不能达到最佳品质！ 一专用粉：根据所制作面食的最佳质量而制定品质标 准，有赖于育种、加工、食品三个部门的相互配合。 与面粉最终用途密切相关的基本因素是蛋白质的质和量。 -强力粉：蛋白质含量高于11.5%，适宜烤面包： -中力粉：蛋白质含量10%一11%，适宜制做馒头、面

➢ 品质因素 • 加工品质 ✓一次加工品质（制粉品质，主要包括出粉率、色度等） ✓二次加工品质（食品制作品质） 食品制作品质取决于面筋的含量与性质，后者与面食品质更为密切。 – 通用粉：只考虑面筋含量，未规定面筋性质。可以 制作各种面食，但不能达到最佳品质。 – 专用粉：根据所制作面食的最佳质量而制定品质标 准，有赖于育种、加工、食品三个部门的相互配合。 与面粉最终用途密切相关的基本因素是蛋白质的质和量。 – 强力粉: 蛋白质含量高于11. 5％，适宜烤面包； – 中力粉: 蛋白质含量10％一11％，适宜制做馒头、面 条；  小麦产量及品质构成

©小麦产量及品质构成 >品质因素 营养品质 √蛋白质含量（普通小麦13%左右） √氨基酸平衡程度 一小麦蛋白质含各种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。 - 氨基酸组成不平衡，第一限制性必需氨基酸是赖氨酸， 其次是苏氨酸、异亮氨酸等。 一氨基酸的生物价(BV)较低

➢ 品质因素 • 营养品质 ✓蛋白质含量（普通小麦13％左右） ✓氨基酸平衡程度 – 小麦蛋白质含各种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。 – 氨基酸组成不平衡，第一限制性必需氨基酸是赖氨酸， 其次是苏氨酸、异亮氨酸等。 – 氨基酸的生物价（BV）较低。  小麦产量及品质构成

©小麦的用途 0卷

 小麦的用途

小麦的一生 >小麦从播种到成熟，经历种子萌发、出苗、分蘖、越各、返青、 拔节、孕穗、抽穗、开花、受精、灌浆等一系列生长和发育过程， > 划分为三个生育阶段 (一)生育前期（播种出苗到分蘖越冬） > (二)生长中期（返青拨节到孕穗） (三)生育后期（抽穗开花到灌浆成熟）

小麦的一生 ➢ 小麦从播种到成熟，经历种子萌发、出苗、分蘖、越冬、返青、 拔节、孕穗、抽穗、开花、受精、灌浆等一系列生长和发育过程。 ➢ 划分为三个生育阶段 ➢ (一)生育前期(播种出苗到分蘖越冬) ➢ (二)生长中期(返青拨节到孕穗) ➢ (三)生育后期(抽穗开花到灌浆成熟)

(一生育前期（播种出苗到分蘖越冬） >麦在这一阶段，主要生长根系、叶片和分蘖等营养器官，所 以，叫做营养生长期。 >当第一片真叶伸出地面2厘米左右时，称为出苗。 >全田有50%植株出苗的日期，称为出苗期。 >幼苗长出3片真叶后即开始分蘖。 >小麦生长前期是以形成穗数为中心。 >栽培上的主攻目标是促根增蘖，争取壮苗、早蘖，保苗越冬， 为春后早发奠定基础

(一)生育前期(播种出苗到分蘖越冬) ➢ 小麦在这一阶段，主要生长根系、叶片和分蘖等营养器官，所 以，叫做营养生长期。 ➢ 当第一片真叶伸出地面2厘米左右时，称为出苗。 ➢ 全田有50%植株出苗的日期，称为出苗期。 ➢ 幼苗长出3片真叶后即开始分蘖。 ➢ 小麦生长前期是以形成穗数为中心。 ➢ 栽培上的主攻目标是促根增蘖，争取壮苗、早蘖，保苗越冬， 为春后早发奠定基础

二)生长中期（返青拨节到孕穗） 根、茎、叶、蘖生长最旺盛的时期（幼穗的分化发育也 主要在这一时期完成) >营养生长和生殖生长同时进行，称为营养生殖生长期 >这一时期营养器官和生殖器官是一生中生长最快的时期 故称为营养生长和生殖生长两旺时期。 >从幼穗发育的角度看，整个生育中期是巩固穗数，形成 粒数，促进壮秆，争取大穗的关键时期

(二)生长中期(返青拨节到孕穗) ➢ 根、茎、叶、蘖生长最旺盛的时期（幼穗的分化发育也 主要在这一时期完成） ➢ 营养生长和生殖生长同时进行，称为营养生殖生长期 ➢ 这一时期营养器官和生殖器官是一生中生长最快的时期， 故称为营养生长和生殖生长两旺时期。 ➢ 从幼穗发育的角度看，整个生育中期是巩固穗数，形成 粒数，促进壮秆，争取大穗的关键时期