吉林农业大学:《基础生物化学》课程教学资源(PPT课件)08.蛋白质的降解与氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids

8蛋白质的降解与氨基酸代谢 Chapter 8 Metabolism of Amino Acids
8 蛋白质的降解与氨基酸代谢 Chapter 8 Metabolism of Amino Acids

本章重点与难点 重点:了解什么是氨同化、硫酸还原;了解 氨基酸合成的碳架来源、分解代谢方式;了 解蛋白质水解酶类,明确碳代谢与氮代谢之 间的关系。 难点:无机N、S元素转变为有机N、S元素 的方式;氨基酸的碳架来源和分解方式
本章重点与难点 重点:了解什么是氨同化、硫酸还原;了解 氨基酸合成的碳架来源、分解代谢方式;了 解蛋白质水解酶类,明确碳代谢与氮代谢之 间的关系。 难点:无机N、S元素转变为有机N、S元素 的方式;氨基酸的碳架来源和分解方式

第一节蛋白质的营养功能 Nutritional Function of Protein
第一节 蛋白质的营养功能 Nutritional Function of Protein

一、蛋白质的营养功能 1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2.转变为生理活性分子,参与多种重要的生理活 动及物质代谢的调控 催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运 动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝 血系统)、调节代谢(激素)等。 3.氧化供能 4.1kcal(17.19k)/g。人体每日18%能量由 蛋白质提供
一、 蛋白质的营养功能 1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2. 转变为生理活性分子,参与多种重要的生理活 动及物质代谢的调控 催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运 动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝 血系统)、调节代谢(激素)等。 3. 氧化供能 4.1kcal(17.19kj)/g。人体每日18%能量由 蛋白质提供

二、蛋白质需要量和营养价值 ·人体每日须分解一定量的组织蛋白质,并以含氮 终产物的形式排出体外。同时,须从食物中摄取 一定量的蛋白质,以维持正常生理活动之需。由 于食物中的含氮物主要是蛋白质,故可用氮的摄 入量来代表蛋白质的摄入量。 ●体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中,故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡,这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)
⚫人体每日须分解一定量的组织蛋白质,并以含氮 终产物的形式排出体外。同时,须从食物中摄取 一定量的蛋白质,以维持正常生理活动之需。由 于食物中的含氮物主要是蛋白质,故可用氮的摄 入量来代表蛋白质的摄入量。 ⚫体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中,故每 日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡,这种 动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 二、蛋白质需要量和营养价值

l.氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氨量与排泄物(尿与粪)中含氨 量之间的关系。 氨总平衡:摄入氨=排出氨(正常成年动物) 氨正平衡:摄入氨>排出氨(生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等) 氨负平衡:摄入氨<排出氨(饥饿、消耗性疾 病) ·氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况
1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮 = 排出氮(正常成年动物) 氮正平衡:摄入氮 > 排出氮(生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等) 氮负平衡:摄入氮 < 排出氮(饥饿、消耗性疾 病) •氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况

2.蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下,为维持氨的 总平衡,至少必需摄入的蛋白质的量称为心。成人每 日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3.蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成,或合成不能满足需 要的,必须由食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ⅱle、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸:His、Arg。 ·其余10种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸
2. 蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下,为维持氮的 总平衡,至少必需摄入的蛋白质的量,称为~。成人每 日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成,或合成不能满足需 要的,必须由食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸:His、Arg。 •其余10种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸

②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率,取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类:Lys少,Trp多; 豆类:Lys多,Trp少
②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率,取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类:Lys少,Trp多; 豆类:Lys多,Trp少

第二节氨基酸的分解代谢 Metabolism of Amino Acids
第二节 氨基酸的分解代谢 Metabolism of Amino Acids

氨基酸(amino acids)是蛋白质(protein)的基 本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分 解代谢。 (个别分解代谢→特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用→C0,2+胺 般分解代谢→ 脱氨基作用→NH,+ā-酮酸
氨基酸(amino acids)是蛋白质(protein)的基 本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分 解代谢。 个别分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用 → CO2 + 胺 一般分解代谢→ 脱氨基作用 → NH3 + α-酮酸
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