西北农林科技大学：《畜产品加工学》课程PPT教学课件（畜产食品工艺学）绪论、第一章 畜禽产肉性能、第二章 肉的组织结构和化学组成、第三章 屠宰与分割

畜产品加工学

畜产品加工学

口畜产品是指通过畜牧生产获得的产品 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过 程 ■畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论 和工艺技术的学问。 畜产品加工学是食品科学与工程学科的 支

绪 论 ▪ 畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。 ▪ 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过 程。 ▪ 畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论 和工艺技术的学问。 ▪ 畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个 分支

畜产品加工特点 历史悠久 民族特色 地域特色 产品繁多

畜产品加工特点 ▪ 历史悠久 ▪ 民族特色 ▪ 地域特色 ▪ 产品繁多

按加工的对象,现代畜产品加工主要可分以 下几类:①乳品加工。包括鲜乳的处理,如 净化、消毒、冷却和冷藏,以及各种乳制品 如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的 制造等。②肉品加工。包括家畜屠宰,肉的 冷却冷臧,和各种肉制品的加工制造等

▪ 按加工的对象，现代畜产品加工主要可分以 下几类：①乳品加工。包括鲜乳的处理，如 净化、消毒、冷却和冷藏，以及各种乳制品 如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的 制造等。②肉品加工。包括家畜屠宰，肉的 冷却冷藏，和各种肉制品的加工制造等

」③蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品 如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。④4 毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛 的加工等。⑤其他副产品的加工。如肠衣 骨粉、骨胶和血粉等的加工,以及从脏 泉体中提制生化药晶等

▪ ③蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品 如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。④ 毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛 的加工等。⑤其他副产品的加工。如肠衣、 骨粉、骨胶和血粉等的加工，以及从脏器、 腺体中提制生化药品等

我国的畜产晶生产情猡 1、主要畜产品状况

一、我国的畜产品生产情况 1、主要畜产品状况

■改革开放以来,中国畜牧业取得了巨大 发展。2001年中国肉类总产量达到 6337.9万吨,禽蛋2336.7万吨,奶类 1122.9万吨,绵羊毛29.8万吨,分别 比1980年增长4.0倍、8.1倍、7.2倍 和69%,平均年递增7.9%、11.1%、 105%和2.5%。分别青2001年世界 总产量的27%、42%、1.9%和13%。 2001年人均占有肉类49.9公斤,蛋类 18.4公斤,奶类7.4公斤

▪ 改革开放以来，中国畜牧业取得了巨大 发展。2001年中国肉类总产量达到 6337.9万吨，禽蛋2336.7万吨，奶类 1122.9万吨，绵羊毛29.8万吨，分别 比1980年增长4.0倍、8.1倍、7.2倍 和69%，平均年递增7.9%、11.1%、 10.5%和2.5%。分别占2001年世界 总产量的27%、42%、1.9%和13%。 2001年人均占有肉类49.9公斤，蛋类 18.4公斤，奶类7.4公斤

目前,中国己成为世界畜牧业生产大国,肉 类和禽蛋生产量居世界首位,但是奶类生 滞后,绵羊毛还不能满足国内毛纺工业的需 求

▪ 目前，中国已成为世界畜牧业生产大国，肉 类和禽蛋生产量居世界首位，但是奶类生产 滞后，绵羊毛还不能满足国内毛纺工业的需 求

2,畜产品供给变化的特点 (1)供给总量从短缺到基本平衡,并出 现结构性、区域性相对过剩 改革开放20多年来,中国畜牧业发展 进入了一个新阶段,畜产品的供给也经历 了从短缺到基本平衡,并出现结构性、区 域性相对过剩。从总的情况来看,多数 晶都达到基本供需平衡状态,但猪肉 禽蛋的供给量有时会出现某种过剩的问题 从国内潜在的市场或进口量增长的情况来 看,绵羊毛和奶类的供给量又显得不足

2、畜产品供给变化的特点 ▪ （1）供给总量从短缺到基本平衡，并出 现结构性、区域性相对过剩 ▪ 改革开放20多年来，中国畜牧业发展 进入了一个新阶段，畜产品的供给也经历 了从短缺到基本平衡，并出现结构性、区 域性相对过剩。从总的情况来看，多数畜 产品都达到基本供需平衡状态，但猪肉、 禽蛋的供给量有时会出现某种过剩的问题。 从国内潜在的市场或进口量增长的情况来 看，绵羊毛和奶类的供给量又显得不足

具体来说,1996年以来尽管猪肉、 产量的增长速度有所放慢,。因此, 猪肉、禽蛋的供给经常发生暂时性的过 剩现象,经过市场调节的作用,这种过 剩现象又逐步趋于平衡。然而在多数情 况下,这种过剩现象又属于结构性或地 区性的相对过剩。从表面上来看,猪肉 的供给量有时似乎过多了,但优质的瘦 猪肉供给仍较紧缺,这就是所谓结构性 过剩。中国的鸡蛋这也就是所谓区域性 过剩。 中国绵羊毛生产或供给,也存在结 性过剩的问题

▪ 具体来说，1996年以来尽管猪肉、禽 蛋产量的增长速度有所放慢，。因此， 猪肉、禽蛋的供给经常发生暂时性的过 剩现象，经过市场调节的作用，这种过 剩现象又逐步趋于平衡。然而在多数情 况下，这种过剩现象又属于结构性或地 区性的相对过剩。从表面上来看，猪肉 的供给量有时似乎过多了，但优质的瘦 猪肉供给仍较紧缺，这就是所谓结构性 过剩。中国的鸡蛋这也就是所谓区域性 过剩。 ▪ 中国绵羊毛生产或供给，也存在结构 性过剩的问题