西北农林科技大学：《畜产品加工学》课程PPT教学课件（畜产食品工艺学）第一章 乳用家畜及其产乳性能、第二章 乳的化学组成和性质

畜产品加工学 第二篇乳与乳制品

畜产品加工学 第二篇 乳与乳制品

第一章乳用家畜及其产乳性能 第一节种类及品种

第一章 乳用家畜及其产乳性能 第一节 种类及品种

牛 黑白花乳牛 2娟妍牛(泽西牛) )3,瑞士褐牛 4中国草原红牛

一、乳牛 • 1.黑白花乳牛 • 2.娟姗牛（泽西牛） • 3.瑞士褐牛 • 4.中国草原红牛

水牛 1么拉水牛 2尼里一瑞菲水牛 )3温州水牛

二、水牛 • 1.么拉水牛 • 2.尼里－瑞菲水牛 • 3.温州水牛

奶山羊 1萨能奶山羊 2吐根堡奶山羊 )3关中奶山羊 )4.崂山奶山羊

三、奶山羊 • 1.萨能奶山羊 • 2.吐根堡奶山羊 • 3.关中奶山羊 • 4.崂山奶山羊

第二节乳的生成与影响因素 乳的生成: 乳的生成过程在乳腺泡和细小导管的分泌 上皮细胞内进行,包括选择性吸收过程和 新物质的合成两个过程

第二节 乳的生成与影响因素 • 乳的生成： 乳的生成过程在乳腺泡和细小导管的分泌 上皮细胞内进行，包括选择性吸收过程和 新物质的合成两个过程

选择性吸收 乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机 盐和某些药物由血液中原有物质进入乳中 是乳腺分泌上皮细胞对血浆成分进行选择 生吸收的结果,其中某些物质被乳腺吸收 和浓缩,而另一些物质则完全或部分地被 租止

选择性吸收 • 乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机 盐和某些药物由血液中原有物质进入乳中， 是乳腺分泌上皮细胞对血浆成分进行选择 性吸收的结果，其中某些物质被乳腺吸收 和浓缩，而另一些物质则完全或部分地被 阻止

乳成分的合成 1.蛋自质的合成乳中的蛋白质有两类: 类是由乳腺上皮细胞合成的蛋白质,包括 酪蛋白、乳清蛋白;另一类是与血浆蛋白 相似的蛋白,主要是免疫球蛋白

乳成分的合成 • 1．蛋白质的合成乳中的蛋白质有两类：一 类是由乳腺上皮细胞合成的蛋白质，包括 酪蛋白、乳清蛋白；另一类是与血浆蛋白 相似的蛋白，主要是免疫球蛋白

乳成分的合成 乳脂肪的合成 (1)脂肪酸可直接来自血,或在腺泡腔上皮细胞合成。 ①乳腺内脂肪酸的合成。由瘤胃发酵产生的有机酸, 在乳腺中合成乳脂的短链脂肪酸。②来自血液的脂肪酸 主要来源于血中低密度脂蛋白 2)甘油的来源一部分在乳腺组织中由葡萄糖合成,其 余均由血液中的脂肪水解而成。除脂肪外,磷脂和仅带 醇也是在乳腺内合成 (3)脂肪球的形成

乳成分的合成 • 2．乳脂肪的合成 （1）脂肪酸 可直接来自血，或在腺泡腔上皮细胞合成。 ①乳腺内脂肪酸的合成。由瘤胃发酵产生的有机酸， 在乳腺中合成乳脂的短链脂肪酸。②来自血液的脂肪酸。 主要来源于血中低密度脂蛋白。 （2）甘油的来源 一部分在乳腺组织中由葡萄糖合成，其 余均由血液中的脂肪水解而成。除脂肪外，磷脂和仅带 醇也是在乳腺内合成。 （3）脂肪球的形成

第二章乳的化学组成和性质 第一节乳的化学组成

第二章 乳的化学组成和性质 第一节 乳的化学组成