西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求

Northwest A F University 第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验 College of Veterinary Medicine

第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求

学习要求： 掌握屠宰加工企业选址的基本卫生要求；屠宰污 水检验的指标及卫生学意义。 熟悉企业总平面布局的卫生要求；各主要部门和 系统的卫生要求；屠宰污水处理的基本原理

教学内容 。屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 。屠宰加工企业主要组成部分的卫生要求 。屠宰污水的处理

屠宰加工企业是集中屠宰加工畜禽，提供肉食和肉制品及 其他副产品的场所。 屠宰场所与肉食品卫生和环境卫生关系极为密切，如果卫 生管理不当，将成为人、畜疫病的散播地、自然环境的污染 源。 屠宰加工企业在公共卫生中有重要的地位

屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 ⊙选址的意义 。选址的卫生要求 。布局的卫生要求

防止屠宰加工企业成为人兽共患病和 畜禽疫病的污染源和散播地 选址的意义 尽量减少屠宰加工企业对环境的污染 利于企业的发展、增加企业的效益

。选址的卫生要求 1新建屠宰企业须获得当地城市规划部门及卫生机关的批准， 少数民族地区将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。 2远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所 至少500m以上，位于居民区的下游和下风向，以免污染居 民区的空气，水流及环境。 3地势平坦，且有一定的坡度，以便于车辆运输和污水的排放。 地下水位离地面的距离不得低于1.5m,场区周围无有害因素 的污染

4.厂（场）内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污 染，便于清洗及消毒。为防止其他动物入内，场区周围应 围有2m高的围墙。加强绿化，调节空气和防止风沙。 5.有完善的上下水系统。 6.有污水处理场所和粪便及胃肠内容物发酵场所，未经处理 的污水和粪便不得运出场外。 7,搞好厂（场）区的环境绿化，以防止风尘和调节空气

。布局的卫生要求 （一)布局原则 1.符合卫生要求； 2.方便生产、利于科学管理。 相互连贯，病健隔离，病健分宰