西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第十五章 市场肉类的兽医卫生监督与检验

第十五章 市场肉类的兽医卫生监督与检验

课程要求 ·掌握猪、牛、羊和禽肉市场监督检 验要点；病死高禽肉、注水肉的检 验要点。 ·熟悉市场肉类监督检验的程序；公 母猪肉的检验要点

市场肉类兽医卫生监督与检验的意义和 基本要求 ，市场肉类监督检验般程序和方法 病、死畜禽肉的监督检验与处理 ·劣质肉的检验与处理

一、农贸市场肉类兽医卫生监督与检验的意义 ·1,杜鲍劣质肉：杜绝病、死高禽肉、注水肉 和其他品质不良的肉上市销售； ·2.防止食肉感染和食物中毒的发生； ·3防止高禽疫病的传播和流行

二、市场肉品卫生监督检验机构 1.在中小城市，建有专门的市场肉品卫生监 督检验站。 2.在大城市，各区都有市场肉品卫生监督检 验站。 3,农牧地区较大的集镇，建有较简易的肉品 卫生监督检验站

三、专职肉品卫生监督检疫员的职责 ·1查验证件，卫生监督。 ·2.市场肉类监督 ·3.劣质肉检验。 。4.宣传动员。 ·5.了解疫情，保证肉品卫生

一、市场肉类监督检验的程序 (一)询问情况 (二)查检证件(4证) “经营许可证”、“健康检查合格证”、“动物和动物 产品检疫合格证”、“食品卫生许可证”。 (三)检查运输工具和包装物的卫生状态

(四)检查兽医验讫印章 (五)肉品检验 胴体和内脏检查

二、各种动物肉的监督检验要点 (一)猪肉 1,剖检领下淋巴结和咽喉部：检验慢性局限性炭疽； 2视检鼻盘、齿龈、舌面：检查口蹄疫和水疱病； 3.剖检肌肉：检验猪囊尾蚴病； 4旋毛虫检查； 5检查胴体：猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等

(二)牛肉 1.剖检领下淋巴结和咽喉内侧淋巴结，视检口唇部： 检验口蹄疫、结核病、巴氏杆菌病和放线菌病。 2.剖检肌肉：检验牛囊尾蚴病。 3检查胴体：注意痈型炭疽