西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第六章 安全动物性食品的生产与管理

Northwest A F University 第六章 安全动物性食品的生产与管理 绿色食品 Greenfood College of Veterinary Medicine

Northwest A F University 教学要求： ·掌握无公害食品、绿色食品、有机食品的概 念、特征和标志； 认识无公害食品、绿色食品、有机食品生 产体系和质量体系； 了解无公害食品、绿色食品、有机食品的 管理和中报。 College of Veterinary Medicine

Northwest A F University ·教学内容 无公害食品的生产与管理 绿色食品的生产与管理 信念 有机 品的生产与管理 成功 信心 信任 College of Veterinary “三信”伴你成功 Medicine

Northwest A F University 不使用农药。化影 市场导句 有机食等合成质 有机 企业行为 食品 政府推动 愿量使用农药、化肥 绿色食品 绿色食品 政府行为 无公害食品 农药《。重金属和有 市场准入条件 无公害食品 我生物等卫生质量 标达到无心孝食品标发 普通食品 我国安全食品的结构 College of Veterinary Medicine

一、无公害食品 1.无公害食品(pollution-free food):是指产地环境、生产过程和产 品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允 许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药 渔药、肥料、饲料添加剂等。 当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色 食品或有机食品。 无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色 食品。 农业部自2001年4月启动“无公害食品行动计划

2.无公害食品特征 (1)安全性：严格参照国家标准，执行省地方标准。 实行生产全过程监控、实行归口专项管理、实行抽查复查和标志有效 期制度。 (2)优质性：初级生产阶段严格控制化肥、农药、兽药用量，禁用高 毒、高残阁农药，在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。 (3)高附加值：由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有 较大影响力，价格较同类产品高

二、无公害食品生产与质量安全控制 无公害食品标准：无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准。 无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据： 农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。 (一)无公害食品行业标准 1.无公害食品产地环境质量标准 无公害食品必须产自良好的生态环境地域 2.无公害食品生产技术标准 生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节。按作物种类、高 禽种类和不同农业区域的生产特性来分别制定。 禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品

无公害食品产品标准与绿色食品产品标准的主要区别： 二者卫生指标差异很大，绿色食品产品卫生指标明显严于无公害食品 产品卫生指标。 绿色食品规定了感官和营养指标的具体耍求，而无公害蔬菜没有。绿 色食品有包装通用准则，无公害食品没有。 3无公害食品产品标准 是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。 无公害食品的产品标准和产地环境标准为强制性标准，生产技术规范 为推荐性标准

(二)农产品安全质量国家标准 1.无公害农产品产地环境要求 国家质量监督检验检疫总局2001年8月6日发布的《无公害高禽肉产地 环境卫生耍求》(GB/T18407.3-2001),对无公害高禽肉类产品生产 加工企业包括高禽养殖场、屠宰场、高禽类产品加工厂以及产品运输贮 存单位的环境质量要求、试验方法、评价原则、防疫措施等进行了详细 的规定

2.无公害农产品产品安全要求 《农产品安全质量无公害高禽肉安全要求》(GB18406.3-2001) 对无公害高禽肉产品中重金属、亚硝酸盐、农药和兽药残留给出了 限量要求和试验方法，并对高禽肉产品微生物指标对给出了要求，这些 有毒有害物质限量要求、微生物指标和试验方法采用了现行的国家标准 和相关的行业标准。 《农产品安全质量无公害水产品安全耍求》(GB18406.4-2001) 对无公害水产品中的感官、鲜度及微生物指标做了要求，并给出了 相应的试验方法，这些要求和试验方法采用了现行的国家标准和关的行 业标准